Eenpanspasta met pompoen en feta
Deze eenpanspasta met pompoen en feta is eentje van de betere soort. Want: één pan! Veel groentjes! Veel smaak! Weinig werk en afwas! Altijd een hit!
Equipment
- kookpot met dikke bodem
Ingrediënten
- een flinke klont boter
- 2 sjalotten schoongemaakt en fijn gehakt
- 2 dikke teentjes look geperst
- 1/2 butternutpompoen geschild en zaadlijsten verwijderd
- 1/2 nootmuskaat vers geraspt
- 1/2 tl harissa
- 500 g mini penne of een andere kleine pastasoort
- 1 l groentebouillon
- 75 g rucola
- 1 el balsamicocrème
- 200 g feta
- 50 g walnoten grof gehakt
- zwarte peper van de molen
Instructies
- Smelt de boter in een ruime kookpot met dikke bodem (Le Creuset 22 cm is ideaal).
- Stoof er op zacht vuur sjalot en look in aan tot glazig maar niet gekleurd.
- Snijd intussen de pompoen in blokjes van +/- 1 cm. Het is niet nodig om ze na te meten: bedoeling is dat ze niet veel groter zijn dan de pasta.
- Zet het vuur hoger, voeg de pompoenblokjes, nootmuskaat en harissa toe en bak 5 minuten onder af en toe roeren.
- Voeg dan ook de pasta toe en bak mee tot alle buisjes bedekt zijn met een laagje boter.
- Blus met groentebouillon en breng aan de kook.
- Draai het vuur zachter en laat gaar koken volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pasta. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen.
- Zet het vuur uit, voeg de rucola toe en roer tot geslonken.
- Meng er nu ook de balsamicocrème, verkruimelde feta en walnoten door.
- Werk af met zwarte peper van de molen.
- Serveer de eenpanspasta met pompoen en feta.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!