Pasta pesto met tomaat en burrata
Deze pasta pesto met geroosterde kerstomaten en romige burrata is smeuïg en smaakvol. Makkelijk en snel te maken, en toch wat specialer.
Equipment
- Oven
- kookpot
- Vijzel of mixer
Ingrediënten
- 500 g kerstomaten
- 1 teentje look geperst
- 5 takjes oregano
- 5 takjes tijm
- 1 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- peper en zout
- 500 g korte pasta fusilli, penne, ...
- 1 bol burrata uitgelekt
- 50 g pijnboompitten geroosterd
- parmezaanse kaas voor de afwerking
Voor de pesto
- 35 g parmezaanse kaas geraspt
- 1 teentje look geperst
- 20 g pijnboompitten geroosterd
- 2 bosjes basilicum 40 g, alleen de blaadjes
- 1 citroen alleen de zeste
- grof zeezout
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepels citroensap
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).
- Schep de kerstomaten in een ovenschaal om met look, oregano, tijm, olijfolie, balsamicoazijn en royaal peper en zout.
- Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de oregano- en tijmtakjes.
- Maak intussen de pesto.
- Mix of vijzel parmezaan met look en pijnboompitten tot een pasta.
- Voeg basilicum, citroenzeste en zout toe en mix verder tot gemengd.
- Leng aan met olijfolie en citroensap en kruid naar smaak bij.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in flink gezouten water.
- Giet af en meng met de pesto en de tomaten in hun marinade.
- Verdeel de pasta over 4 borden.
- Geef er de burrata bij.
- Werk af met pijnboompitten en parmezaan.
- Serveer de pasta pesto met tomaat en burrata.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!