Pasta bolognese met pompoen en kaneel
Deze pasta bolognese met pompoen en kaneel is hét ultieme troostvoer. Vullend, verwarmend en aromatisch: perfect voor een grijze herfstdag!
Ingrediënten
- 1 rode ui gepeld
- 2 stengels selder schoongemaakt
- 1 wortel geschild en uiteinden verwijderd
- 1 chilipeper steelaanzet en zaadlijsten verwijderd
- 2 teentjes look gepeld
- 2 klontjes boter
- 500 g gemengd gehakt rund-varken
- 1/2 butternutpompoen schoongemaakt en in blokjes gesneden
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml rode porto
- 1 kaneelstokje
- 1 blaadje laurier
- 1 takjes rozemarijn alleen de naaldjes, fijngehakt
- 1/2 muskaatnoot geraspt
- 1 parmezaankorst
- 400 g gepelde tomaten
- 200 ml water
- 1 klontje suiker
- 400 g korte pasta tortiglione, penne, radiatori, ...
- peper en zout
- parmezaanse kaas geraspt
Instructies
- Hak ui, selder, wortel en chilipeper tot pulp in een foodprocessor of snijd fijn. Pers de look.
- Smelt een klontje boter in een grote pan.
- Bak er het gehakt in kleine porties goudbruin in aan op hoog vuur. Verdeel in stukken met een houten lepel.
- Schep het vlees uit de pan, zet het vuur lager en smelt er nog een klontje boter in.
- Stoof er ui, selder, wortel, chili en look in aan tot glazig.
- Zet het vuur iets hoger, voeg pompoen en tomatenpuree toe en bak even aan. Blus met porto en laat volledig inkoken.
- Voeg kaneel, laurier, rozemarijn, nootmuskaat, parmezaankorst en gepelde tomaten samen met het vlees weer toe.
- Spoel het blikje om met het water en giet bij de saus.
- Voeg het klontje suiker toe, zet het vuur laag en laat de saus minstens 40 minuten zachtjes pruttelen onder deksel.
- Kook intussen de pasta gaar in flink gezouten water.
- Neem de saus van het vuur en verwijder kaneelstok, laurier en parmezaankorst.
- Kruid naar smaak bij met zout en peper.
- Giet de pasta af en meng door de saus.
- Verdeel over 4 borden.
- Werk af met parmezaanse kaas.
- Serveer de pasta bolognese met pompoen en kaneel.
Notities
- Gehakt goed laten bruinen. Bak het gehakt op hoog vuur, in voldoende vetstof en in porties. Als je teveel vlees in één keer in de pan legt, daalt de temperatuur van de pan zodanig dat het gehakt al zijn vocht los laat en eerder kookt dan bakt. Als je een grote pan gebruikt (ikzelf heb hier mijn campagnard van Le Creuset aan het werk gezet), kan je alles in 2 keer opbakken.
- Pompoen niet te groot snijden. Denk eraan dat je alles met pasta serveert, en dat je het dus met een lepel moet kunnen eten. Snijd de pompoen niet te groot, in blokjes van ongeveer 1 cm groot.
- Parmezaankorst. Ik voeg hier een parmezaankorst toe aan de saus. Dat geeft een diepe, hartige smaak zonder dat het geheel te zout of zwaar wordt. Parmezaankorsten kan je tot gebruik in de diepvries bewaren. Je kan ze bijvoorbeeld ook aan soep toevoegen. Vergeet ze voor het serveren niet te verwijderen.
- Tijd brengt raad. Zoals alles is ook deze herfst bolognese met pompoen gebaat bij een nachtje rust. Als je de mogelijkheid hebt, maak hem dan liefst een dag op voorhand, laat volledig afkoelen mét de smaakmakers er nog in en bewaar in de koelkast. De volgende dag verwarm je de saus terwijl de pasta kookt.
- Kook de pasta goed gaar. Dat lijkt misschien een open deur, maar toch. Ik weet dat het een onpopulaire uitspraak is, maar ik heb zo mijn twijfels bij de vermelding "kooktijd al dente" op de meeste verpakkingen. Proef de pasta na de aangegeven kooktijd. Als die aan je tanden blijft plakken, is hij nog níet gaar. Bij de tortiglione die ik hier gebruikte, heb ik maar liefst 5 (!) minuten bij de aanbevolen kooktijd moeten tellen. Pas dan was hij mooi al dente. Vertrouw op je instinct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!