Panzanella met burrata en muntpesto
Deze panzanella met burrata en muntpesto is een frisse salade met seizoensgroenten en -fruit en pure smaken. Origineel en buitengewoon lekker!
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 1 ciabatta
- 1/2 cavaillon geschild en zaadlijsten verwijderd
- 4 tomaten kern verwijderd
- 2 perziken pit verwijderd
- 250 g mini komkommers of 1 gewone komkommer zonder zaadlijsten
- een handvol kerstomaten
- 1 bosje basilicum
- 4 takjes munt
- 1 eetlepel roze peperkorrels
- 6 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- fleur de sel en zwarte peper van de molen
Voor de muntpesto
- 1 eetlepel pistachenoten
- 30 g pecorino
- 1/2 bosje munt
- 5 eetlepels olijfolie
- 1/2 citroen alleen de zeste
Om te serveren
- 6 sneden gandaham
- 1 bol burrata
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de ciabatta in sneden en bak 10 minuten in de oven tot het brood goudbruin en knapperig is. Laat afkoelen op een rooster.
- Snijd de cavaillon en tomaten in stukjes. Snijd de perziken in partjes, de komkommer in plakjes en halveer de kerstomaten. Hak de kruiden fijn.
- Meng met het fruit en de groenten.
- Vijzel de roze peperkorrels en roer samen met olijfolie en azijn door de salade.
- Breek het brood in stukken en meng eveneens door de salade. Kruid royaal bij met fleur de sel en enkele draaien van de pepermolen.
Voor de muntpesto
- Mix pistachenoten, pecorino, munt, olijfolie en citroenrasp tot een gladde pesto. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
Om te serveren
- Schep de salade in een serveerschaal en drapeer er de gandaham op. Leg er de burrata bij en lepel er hier en daar wat pesto op.
- Serveer de panzanella met burrata en muntpesto.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!