Soep van mosselen, spinazie en groene curry
Deze soep van mosselen, spinazie en groene curry oogt feestelijk en zit boordevol smaak. Limoen, koriander en gember geven een frisse toets, de kokosmelk maakt het geheel lekker romig.
Equipment
- sauteerpan of grote kookpot met deksel
- zeef
- blender
Ingrediënten
Voor de mosselen
- 2 sjalotten fijngehakt
- 1 teentje look fijngehakt
- 5 cm gember geraspt
- 1 bos koriander alleen de stelen, gehakt
- 2 theelepels groene currypasta
- olijfolie
- 100 ml cava of andere schuimwijn, of witte wijn
- 1 kg mosselen met MSC-label
Voor de soep
- 200 ml visfond kant-en-klaar
- 400 ml kokosmelk
- 200 g babyspinazie grofgehakt
- 1 bos koriander alleen de blaadjes, grofgehakt
- 1 limoen alleen het sap
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel vissaus
Voor de afwerking
- korianderblaadjes
- rode chilipeper in ringetjes gesneden
Instructies
Bereid de mosselen
- Stoof sjalot, look, gember, korianderstelen & groene currypasta in een scheutje olijfolie tot glazig en geurig.
- Voeg de cava toe en laat 1 minuut doorkoken.
- Zet het vuur hoog, doe de mosselen in de pan, zet het deksel op de pan en laat in 4 minuten gaar stomen.
- Giet de inhoud van de pan in een vergiet en bewaar het vocht.
- Neem de mosselen uit de schelp. Hou er enkele apart voor de afwerking.
Bereid de soep
- Breng het kookvocht van de mosselen tegen de kook aan met visfond en kokosmelk.
- Voeg spinazie en korianderblaadjes toe en laat slinken.
- Mix fijn en werk naar smaak af met limoensap, suiker en vissaus.
Om te serveren
- Verdeel de mosselen over 4 borden.
- Giet er de soep bij.
- Werk af met koriander, chilipeper en enkele achtergehouden mosselschelpen.
Notities
- Bereid alles goed voor. Zorg dat je groenten en smaakmakers gesneden zijn voor je begint te koken. Het gerecht is vrij snel klaar, dus je hebt tussendoor weinig tijd om nog iets te snijden of af te meten.
- Spoel de mosselen in ruim koud water. Gooi mosselen die open blijven staan, zelfs als je er even tegen tikt, weg. Verwijder de baarden.
- Gooi mosselen die niet open gegaan zijn in de pan weg. Eens gaar geldt het omgekeerde: mosselen die niet opengegaan zijn, gooi je beter weg.
- Verwarm de soep niet meer na het blenden. Probeer te vermijden dat je de soep nog moet verwarmen na het blenden. Anders wordt de groene kleur vaal. Aan de smaak zal dit niets veranderen, maar het oog wil natuurlijk ook wat. Is de soep toch te veel afgekoeld, verwarm dan kort en roer zo weinig mogelijk. Laat zeker niet meer koken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!