Caesar salad zoals het hoort
Een lekkere caesar salad is knapperig, romig, scherp en fris. Met deze 6 tips zet jij elke keer een perfecte salade op tafel!
Equipment
- 1 klein pannetje of potje om de look te konfijten
- bakplaat bekleed met bakpapier
- fijne rasp bijv Microplane
Ingrediënten
- 2 kroppen Romeinse sla of andere krokante sla zoals radicchio, of gebruik een mengeling
- parmezaan naar smaak
- peper en zout
Voor de look
- 2 teentjes knoflook gepeld
- 100 ml olijfolie
Voor de croutons
- 5 sneden zuurdesembrood dik gesneden
- 40 g parmezaan
Voor de dressing
- 2 eidooiers
- 1 theelepel mosterd
- 6 ansjovisfilets uit blik, fijngehakt
- 5 druppels worcestersaus
- 300 ml plantaardige olie arachide, zonnebloem, ...
- 30 ml olijfolie (+/- 2 eetlepels)
- 30 g parmezaan
- 1/2 citroen alleen het sap
Instructies
Konfijt de look
- Doe de teentjes look in een kleine kookpot en giet er de olijfolie bij. Zorg dat de look onder staat.
- Zet op een zacht vuur en laat in +/- 10 minuten konfijten. Hou het vuur laag zodat de olie net borrelt.
- Neem van het vuur, laat afkoelen en schep er de look uit. Bewaar zowel de look als de olie.
Maak de croutons
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd het zuurdesembrood in croutons.
- Leg op op met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de lookolie tot alle croutons een laagje hebbtn.
- Rasp er 2/3 van de parmezaan over en kruid bij met peper en zout. Schep om.
- Bak in 10 minuten goudbruin en krokant. Mochten de croutons nog niet bruin zijn (het duurt soms wat langer als het brood heel vers is), rooster ze dan nog 5 minuten.
- Neem uit de oven, rasp er de rest van de parmezaan over en zet apart tot gebruik.
Voor de sla
- Maak de sla schoon, trek de bladeren los en scheur in stukjes.
- Leg de sla in een kom met ijswater en laat weken tot gebruik.
- Dep of zwier nadien goed droog.
Maak de dressing
- Doe de dooiers met de mosterd, ansjovis, worcestersaus en plantaardige olie in een maatbeker. Doe er ook de gekonfijte look bij.
- Zet de staafmixer op de bodem van de maatbeker en begin op lage snelheid te mixen. Eens de dressing begint te binden, verhoog je de snelheid en trek je de mixer langzaam omhoog. Mix verder tot volledig gebonden.
- Roer er nu de olijfolie door, samen met de fijn geraspte parmezaan. Doe er naar smaak het citroensap bij en voeg eventueel een scheutje water toe tot je de gewenste consistentie krijgt. Kruid bij met peper en zout.
Om te serveren
- Lepel de dressing over de sla en schep door elkaar met je handen.
- Doe er ook de croutons bij en schep opnieuw om. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Schep de sla in een mooie serveerkom en rasp er nog extra parmezaan over.
- Serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!