Parelcouscous met scampi en mango
Snel klaar, kindvriendelijk, verrassend en met achteraf weinig afwas: deze parelcouscous met scampi is de perfecte weekmaaltijd!
Equipment
- kookpot
- braadpan
Ingrediënten
- 250 g parelcouscous o.a. te koop bij Albert Heijn
- olijfolie
- 16 scampi's gepeld en ontdarmd
- curry
- paprikapoeder
- viskruiden of gebruik een andere kruidenmengeling
- 4 lente-uitjes gehakt
- 1 rode chili gehakt
- 2 puntpaprika's of een 10-tal mini-paprika's
- 1 mango geschild en in stukjes gesneden
- 1 limoen
- zout en peper
- koriander fijngehakt
Instructies
- Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet af en laat uitlekken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak er de scampi's aan beide zijden goudbruin in aan.
- Kruid met curry, paprika en viskruiden.
- Schep uit de pan.
- Voeg de lente-ui en chili toe en bak glazig.
- Doe er de paprikablokjes bij en bak verder tot beetgaar.
- Meng er de parelcouscous en mango onder en warm goed door.
- Knijp er de limoen over uit en kruid naar smaak bij met zout en peper.
- Strooi er de gehakte koriander over.
- Serveer de parelcouscous met scampi en mango.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!