Italiaanse varkenskotelet met venkelsalade
Voor deze Italiaanse varkenskotelet gebruiken we een dry rub voor de barbecue. Geserveerd met frisse venkelsalade, verrassend en makkelijk!
Equipment
- barbecue of (grill)pan
- vijzel
- koekenpan
Ingrediënten
- 4 varkenskoteletten
- 1 venkel schoongemaakt & venkelgroen fijngehakt
- 100 g halfgedroogde tomaten in stukjes gesneden
- 2 eetlepels citroenolijfolie of 2 el olijfolie gemengd met sap van 1/2 citroen
- zwarte peper en zeezout naar smaak
- olijfolie
- enkele partjes citroen om te serveren
Voor het kruidenmengsel
- 2 theelepels venkelzaad
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel grof zeezout
- 1/4 theelepel witte peper
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel gedroogde look
- 1/2 citroen alleen de zeste
Instructies
Maak eerst het kruidenmengsel.
- Schep het venkelzaad in een koekenpan op middelhoog vuur en laat even roosteren tot de zaadjes beginnen te geuren. Giet over in de vijzel.
- Voeg er alle andere ingrediënten aan toe en stamp fijn.
- Dep de koteletten goed droog.
- Wrijf het kruidenmengsel rondom op de koteletten, leg naast elkaar op een schaal, dek af en zet een uur koel weg.
Voor de salade
- Schaaf de venkel in flinterdunne plakjes op de mandoline.
- Leg ze in een kom met ijswater tot vlak voor het serveren.
- Laat uitlekken en meng met gedroogde tomaten, citroenolie en fijngesneden venkelgroen.
- Kruid naar smaak met peper en zout.
Voor het grillen
- Verwarm de barbecue (of grilpan) voor.
- Kwast de koteletten licht in met olijfolie.
- Gril ze gaar (ongeveer 3 minuten per kant).
- Snijd de koteletten in reepjes en garneer met de venkelsalade en enkele partjes citroen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!