Verwijder de buitenste blaadjes van de witlofstronk en maak 10 mooie blaadjes los.

Snijd een stuk van de boven- en onderkant van de pompelmoes.

Snijd nu de schil van de pompelmoes, samen met het witte velletje. Dit gaat het makkelijkste als je de pompelmoes op het werkblad zet, en met een flexibel mes de schil er van boven naar beneden afsnijdt.

Snijd nu de partjes vruchtvlees tussen de velletjes uit (peler à vif) en snijd elk partje in 3 stukjes.

Schep in elk witlofblaadje 3 toefjes zure room.

Leg er 2 à 3 pompelmoesstukjes bij.

Verdeel er de garnalen en bieslook over.

Kruid met zwarte peper van de molen.