Linguine met asperges en peterseliepesto
Deze linguine met asperges en peterseliepesto is makkelijk, snel en vergt maar weinig ingrediënten. Fris, licht en aromatisch!
Equipment
- kookpot
- koekenpan
Ingrediënten
- 500 g linguine
- 500 g witte asperges geschild en uiteinden verwijderd
- 500 g groene asperges uiteinden verwijderd
- olijfolie
- peper en zout
- 1 citroen alleen de zeste
- 2 eetlepels citroenolie ik gebruik Liquido d'Oro, maar in de supermarkt vind je er ook
- 1 bol buffelmozzarella
- zwarte peper van de molen
Voor de peterseliepesto
- 1/2 bos platte peterselie alleen de blaadjes
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 1/2 theelepel grof zeezout
- 60 g pecorino toscana
- 1 teentje look geperst
- 6 eetlepels olijfolie
Instructies
- Kook de pasta gaar in royaal gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de punten van de asperges en halveer de stengels in de lengte. Snijd in schuine stukjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur, en bak er de asperges goudbruin in aan. Kruid met peper en zout.
- Maak de peterseliepesto door alle ingrediënten samen te mixen tot er een smeuïge pasta ontstaat.
- Roer peterseliepesto, asperges, citroenzeste en citroenolie door de pasta.
- Verdeel de pasta over 4 borden.
- Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden.
- Werk af met versgemalen zwarte peper.
- Serveer de linguine met asperges en peterseliepesto.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!