Appelcupcakes met speculooscrème
Ingrediënten
- 60 g boter op kamertemperatuur
- 200 g kristalsuiker
- 1 ei
- 230 g patisseriebloem
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl bicarbonaat baksoda
- 1/2 tl fijn zeezout
- 1/4 tl speculaaskruiden
- 75 ml melkkefir natuur
- 1 tl vanille-extract of vanillepasta
- 1/2 citroen alleen de zeste
- 2 appels boskoop, geschild, klokhuis verwijderd en geraspt
Voor de speculooscrème
- 150 g roomkaas type philadelphia
- 100 g speculoospasta
- snuifje zout
Voor de Halloween versiering
- 12 gevulde speculooskoekjes
- 24 smarties
- decoratiestift of donkerbruin glazuur
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte).
- Klop boter en suiker samen goed los.
- Voeg het ei toe en klop het erdoor.
- Meng bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zeezout en speculaaskruiden.
- Roer de helft van dit mengsel lepel per lepel door het beslag.
- Klop er nu kefir en vanille-extract door.
- Roer er dan de rest van de droge ingrediënten geleidelijk aan door.
- Spatel er citroenzeste en geraspte appels door.
- Zet cupcakevormpjes in een cupcake-bakvorm van 12.
- Schep het beslag in de vormpjes. Vul ze tot net onder de rand.
- Bak in 25 à 30 minuten goudbruin en gaar in de oven. Test met een satéprikker: als die er droog uitkomt, zijn de cakejes gaar.
- Neem uit de vorm en laat de appelcupcakes op een rooster afkoelen.
- Klop voor de speculooscrème roomkaas, speculoospasta en zout door elkaar.
- Zet in de koelkast tot gebruik.
- Spuit de speculooscrème met een spuitzak op de appelcupcakes.
- Werk eventueel af tot een vleermuis met gehalveerde speculooskoekjes, smarties en decoratiestift.
- Serveer de appelcupcakes met speculooscrème.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!