Pasta met courgette en scampi
Deze pasta met courgette en scampi krijgt extra smaak van citroen, tomaten en veel knoflook. In een half uurtje op tafel!
Equipment
- kookpot
- sauteerpan
Ingrediënten
- 2 + 2 eetlepels olijfolie
- 450 g scampi gepeld en ontdarmd
- peper en zout
- 400 g verse tagliatelle of andere lange pasta
- 1 courgette steelaanzet en zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden
- 6 teentjes knoflook gepeld en geperst
- 2 sjalotten gepeld en fijngehakt
- 2 rode chilipepers steelaanzet verwijderd en fijngehakt
- 1 citroen alleen het sap
- 350 g kerstomaten gehalveerd
- 1/2 bosje peterselie fijngehakt
Instructies
- Verhit op hoog vuur 2 eetlepels olijfolie in een sauteerpan.
- Kruid de scampi met peper en zout en korst ze aan in de olie.
- Schep uit de pan, zet het vuur naar middelhoog en voeg 2 extra eetlepels olijfolie toe.
- Kook intussen de tagliatelle gaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking in flink gezouten water. Bewaar 100 ml van het pastawater voor de saus.
- Bak de courgetteblokjes lichtbruin en kruid met peper en zout. Voeg look, sjalot en chilipeper toe en bak even mee tot de scherpe geur van rauwe sjalot verdwenen is.
- Blus de pan met het citroensap en laat inkoken.
- Doe er de tomaten en het grootste deel van de peterselie bij. Laat verder verwarmen tot de tomaten hun vocht loslaten. Schraap de aanbaksels los van de bodem.
- Doe er de scampi en het pastawater bij en kook even door. Kruid royaal bij met zout.
- Roer er de pasta door en werk af met de rest van de peterselie.
- Serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!