Ga terug
+ servings
Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon / www.eenlepeltjelekkers.be

Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon

Deze pasta maak je bijna volledig in één pan, in een half uurtje tijd. Smeuïg, hartig en troostend: verwen jezelf met dit lekker gerecht.
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min
Gang Hoofdgerecht, Pasta
Keuken Belgisch, Italiaans
Porties 4 personen

Equipment

  • sauteerpan
  • ruime kookpot

Ingrediënten
  

  • scheutje olijfolie
  • 150 gram baconreepjes
  • klontje boter
  • 750 gram witlof +/- 6 stronken
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 500 g pasta bijv. bucatini, linguine, chitarra, spaghetti
  • 100 g Oud Brugge geraspt
  • 1 eidooier

Voor de pangrattato

  • 1/2 ciabatta +/- 100 g
  • scheutje lookolie
  • 1/2 bos peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt

Instructies
 

  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
  • Bak er de baconreepjes goudbruin in aan. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
    Bacon goudbruin bakken / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Maak nu de pangrattato. Voeg een scheutje lookolie toe aan de pan.
  • Maal het brood tot kruim en bak goudbruin in de olie.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en voeg de gehakte peterselie en een snuifje zout toe.
    Pangrattatto met peterselie / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Veeg de pan schoon en smelt er een klontje boter in op middelhoog vuur.
  • Verwijder de harde kern uit het witlof en snijd in lange repen.
  • Bak licht gekleurd in de boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
    Witlof stoven / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Kook intussen de pasta gaar in flink gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af maar bewaar +/- 160 ml van het pastawater.
  • Roer dit om met de Oud Brugge kaas en de eidooier.
  • Stort de pasta bij het gebakken witlof. Voeg nu ook het kaasmengsel en de bacon toe en roer goed. Kruid naar smaak bij met zwarte peper van de molen.
  • Verdeel de pasta over 4 borden. Werk af met de pangrattato.

Notities

  • Veeg de pan goed schoon na het bakken van het broodkruim. Zelf spoel ik hem even om met water en wrijf ik hem dan goed droog. De reden is dat brood snel verbrandt, en als er nog wat kruimeltjes in de pan achterblijven eens je het witlof begint te stoven, zal dit na verloop van tijd een bittere smaak geven.
  • Stoof het witlof niet te lang. Ik hou van een beetje textuur, en dan is het beter dat je de groente kort stooft. Eens alle repen verkleurd zijn, is het eigenlijk genoeg (+/- 5 minuten).
  • Roer kaas, kookvocht en dooier vooraf om. Voor de saus gebruik ik hier dezelfde ingrediënten als in een klassieke carbonara. Door kaas, pastawater en dooier apart om te roeren verklein je de kans dat het ei begint te bakken. Ik vind dit een stressvrije manier om toch hetzelfde effect te bekomen
Trefwoord bacon, brood, bucatini, ei, geitenkaas, Oud Brugge, pasta, peterselie, spek
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!