Verhit een scheutje olie in een soeppot.
Fruit er de uien in aan op laag vuur. Bestuif met een snuifje zeezout: hierdoor laten de uien hun vocht los en worden ze gemakkelijker zacht en zoet. Geef ze voldoende tijd, zodat ze boterzacht en licht gekleurd zijn.
Voeg look, gember, korianderstelen en currypasta toe en bak even mee tot het mengsel heerlijk begint te geuren. Dat duurt enkele minuten.
Voeg nu de wortels en courgette toe, en bak mee tot alle stukjes een beetje olie en warmte gekregen hebben.
Giet de bouillon erbij, en gooi ook citroengras en limoenblaadjes in de pot.
Laat 30 minuten op zacht vuur koken.
Vis met een vork het citroengras en de limoenblaadjes (het zijn er 5) uit de soep. Mix fijn met een staafmixer of in de blender. Die laatste geeft een nóg romiger resultaat.
Verdeel de soep over 4 borden en garneer met koriander, lente-ui, chili, limoen en kokosmelk.
Serveer de Thaise wortelsoep.