Gevulde paprika met parelcouscous en rucola
Mijn gevulde paprika met parelcouscous en rucola zijn écht zomers: fris, aromatisch en zuiders. En ook nog snel en makkelijk te bereiden!
Equipment
- Oven
- Sauteuse
Ingrediënten
- 4 puntpaprika's gehalveerd, zaadlijsten verwijderd
- peper en zout
- pesto voor erbij
Voor de vulling
- 120 g parelcouscous
- 1 ui gepeld en schoongemaakt
- 2 teentjes look gepeld
- 3 eetlepels olijfolie
- 200 g rucola grof gehakt
- 1 bol buffelmozzarella uitgelekt
- 350 g gemengde kerstomaten
- 150 g halfgedroogde tomaten
- 2 eetlepels pijnboompitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Kook de parelcouscous gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken.
- Snijd de ui fijn en pers de look.
- Verhit de olijfolie in een pannetje op middelhoog vuur.
- Voeg ui, look en een snuifje zout toe en laat stoven tot glazig maar niet gekleurd.
- Voeg de rucola toe en stoof mee tot geslonken.
- Meng het rucolamengsel met de parelcouscous.
- Snijd de mozzarella in blokjes, halveer de kerstomaten en hak de halfgedroogde tomaten grof. Meng door de couscous.
- Leg de puntparika's naast elkaar in een ovenschaal en kruid met peper en zout.
- Vul met het couscousmengsel.
- Verdeel er de pijnboompitten over.
- Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verdeel de puntpaprika's over 4 borden.
- Geef er pesto bij.
- Serveer de gevulde paprika met parelcouscous en rucola.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!