Pasta met asperges en scampi
Deze pasta met asperges en scampi smaakt op en top naar de lente: knapperige groenten, frisse kruiden en een fluweelachtige saus met een vleugje citroen. Heerlijk!
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 500 g groene asperges
- 2 eidooiers
- 200 ml lichte room < 10% vetgehalte
- 50 g parmezaanse kaas geraspt
- 1 citroen alleen de zeste
- 1/2 citroen alleen het sap
- 3 eetlepels gehakte tuinkruiden bijv. peterselie, bieslook, dille, kervel, ...
- 400 g penne of andere korte pasta
- 250 g doperwten diepvries of vers
- 1 scheutje olijfolie
- 500 g scampi gepeld en ontdarmd
- peper en zout
Instructies
- Schil de witte asperges. Breek van alle asperges het houterige uiteinde af en snijd in schuine stukjes van +/- 1 cm breed.
- Roer de eidooiers los met de room, kaas, citroenzeste en -sap en de tuinkruiden. Kruid bij met peper en zout.
- Kook de penne gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Voeg er de laatste minuut de erwten aan toe.
- Giet af maar bewaar 250 ml van het kookvocht.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Kruid de scampi met peper en zout en bak gaar.
- Schep uit de pan en houd warm.
- Voeg een extra scheutje olijfolie toe aan de pan en roerbak de asperges. Kruid met peper en zout.
- Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan en zet het vuur uit.
- Roer de helft van het kookvocht van de pasta door het roommengsel en voeg toe aan de pan. Roer tot de kaas gesmolten en de saus licht gebonden is.
- Kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Verdeel de pasta over 4 borden. Schep er de scampi bij.
- Serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!