Tiramisu met rabarber en zandkoekjes
Eenvoudig maar oh zo lekker: deze tiramisu van rabarber met zandkoekjes en een vleugje cointreau ziet er elegant uit en smaakt verfijnd.
Equipment
- kookpot
- mixer
- 6 glazen
Ingrediënten
- 12 zandkoekjes
- 6 el cointreau
- 75 g pistaches fijngehakt
Voor de rabarbercompote
- 1 kg rabarber
- 3 el kristalsuiker
- 50 ml water
- 1 vanillestokje
Voor de mascarponecrème
- 250 g mascarpone
- 3 eieren
- 50 g suiker
Instructies
Voor de rabarbercompote
- Was de rabarber en snijd hem in kleine stukjes.
- Doe in een kom met suiker en water.
- Snijd de vanillestok open, schraap er de zaadjes uit en doe samen met de stok bij de rabarber.
- Verwarm en laat in een half uurtje tot compote koken.
Voor de mascarponecrème
- Roer de mascarpone los met de suiker.
- Voeg er de eidooiers aan toe en roer goed.
- Klop de eiwitten stijf in pieken.
- Spatel door het mascarponemengsel.
- Zet minstens een half uur in de koelkast om een beetje op te stijven.
Voor de afwerking
- Breek de zandkoekjes in stukken en verdeel over 6 glazen.
- Giet er per glas een eetlepel cointreau over.
- Verwijder het vanillestokje uit de rabarbercompote en schep op de koekjes.
- Neem de mascarponecrème uit de koekast en verdeel op de compote.
- Werk af met de fijngehakte pistaches.
- Serveer de tiramisu van rabarber.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!