• Snijd de asperges in schuine hapklare stukjes.
  
• Breng intussen een grote pot water met een scheutje azijn aan de kook voor de eieren.
• Verhit een scheutje olie in de wok op middelhoog vuur.
• Roerbak er de aspergestukjes in, tot ze goudbruin zijn.
  
• Kruid met peper en zout.
• Voeg de sla toe en wok tot deze geslonken is.
  
• Zet het vuur laag, voeg de zure room en het citroensap toe en laat zachtjes aan de kook komen.
• Voeg intussen de zalm toe aan het aspergemengsel en laat even doorwarmen.
• Kruid met bieslook, peper en zout, en houd warm.

Voor de gepocheerde eieren

• Breek de eieren één voor één in een fijne zeef, zodat het waterige eiwit weg loopt.
• Zorg dat het water net onder het kookpunt blijft en niet borrelt.
• Maak een klein draaikolkje door in het water te roeren en laat er een ei invallen.
• Laat een drietal minuten pocheren en laat dan uitlekken op een keukenpapier.
• Herhaal met de andere eieren.
• Serveer de gewokte asperges met gepocheerd ei, zalm en zure room.