Tortilla is een typisch restjesgerecht. Het past perfect in het rijtje “Eén keer koken, twee keer eten”, zoals de risottokroketjes, de tagliata en de rijstballetjes. Van zodra je een restje gekookte aardappels hebt en wat overschotjes van groenten die op de bodem van je koelkast liggen te verkommeren, kan je aan de slag. Bijkomend voordeel is dat dit gerecht in een kwartiertje op tafel staat.

Ik koos in dit geval voor een echte voorjaarsvariant met groene asperges. Voeg er wat munt en andere tuinkruiden aan toe, en je hebt meteen iets speciaals. Het gerecht smaakt niet alsof het met vergeten afdankertjes gemaakt is, integendeel. Je krijgt een verfijnde tortilla met groene asperges die ook ideaal is voor een lentepicknick in het park.

Wat heb je nodig?

een bussel groene asperges
boter
1 ui, in dunne ringen
1 teentje look, geperst
olijfolie
restje gekookte aardappels (een viertal), in stukjes
8 eieren, losgeklopt
een scheutje melk
blaadjes van vijftal takjes munt, fijngesneden
enkele sprietjes bieslook, fijngesneden
blaadjes van vijftal takjes basilicum, fijngesneden & extra om te garneren
handvol geraspte manchego & extra om te garneren
peper en zout

Hoe ga je tewerk?

Breek het houterige uiteinde van de asperges en snijd ze in hapklare stukjes.

Smelt een klontje boter in een grote koekenpan met antikleeflaag.

Bak er de ui, look en aspergestukjes in aan tot beetgaar.
Schep uit de pan.

Voeg wat extra boter en een scheutje olijfolie toe aan de pan en zet het vuur hoger.

Bak de aardappels goudbruin aan alle kanten.
Klop intussen de eieren los met een scheutje melk, de tuinkruiden, de manchego en flink wat peper en zout.
Eieren toevoegen
  • Pin
Giet over de aardappels en voeg ook opnieuw het aspergemengsel toe.
Zet het vuur laag en laat de tortilla zachtjes (in een zevental minuten) garen.
Garneer met wat kaas en extra basilicum.

Voila, je tortilla met groene asperges en tuinkruiden is al klaar! 

Nog enkele eenpansgerechten

Pittige kip met sesam en soja

Pittige kip met sesam en soja

Deze pittige kip met sesam en soja stond hier de voorbije weken al verschillende keren op onze tafel, en dat zorgde telkens weer voor een feestje in de mond. Hartig, pikant en een vleugje zoet: perfect om drukke dagen wat pit te geven. Ik kan geen woorden meer vinden...

Eenpansgerecht met courgette en paprika

Eenpansgerecht met courgette en paprika

Eén pan, een grote dosis zomergroenten en de troostende smeuïgheid van kaas: dat is wat dit eenpansgerecht met courgette en paprika je belooft. Je stooft de groenten aan, voegt tarwekorrels, tomaten en water toe, en laat de oven het werk doen. Intussen kan je de...

Eenvoudige stoofpot van schelvis met grijze garnalen

Eenvoudige stoofpot van schelvis met grijze garnalen

Vandaag heb ik voor jullie een eenvoudige stoofpot van schelvis met seizoensgroenten en grijze garnalen klaarstaan. Makkelijk te maken met herkenbare ingrediënten, en toch niet te zwaar of vet: alvast een toppertje voor de maand september! Maandag werd de Vis van het...

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Aziatische gerechten hebben bij mij altijd een streepje voor. Ik hou van de frisse kruiden en de pittigheid. Als ik er zo over nadenk, is het waarschijnlijk mijn favoriete keuken. Zo veelzijdig en zo smaakvol... Ik hou ervan. Vandaag heb ik voor jullie deze kip met...

2 Reacties

    • Een lepeltje lekkers

      Bedankt Saskia!

      Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest