Eigenlijk ben ik geen zoetebekje. Integendeel: ik zal altijd opteren voor een extra voorgerecht in plaats van een copieus chocoladedessert. Met een moeulleux of een dame blanche kan je mij na een uitgebreid diner eigenlijk geen plezier doen.

In verfijnde restaurants zal ik het dessert echter nooit overslaan, want daar weet men meestal als geen ander een perfecte combinatie van zoet en zuur te creëren. Zie ik op de kaart “karnemelk”, “yoghurt” of “citrus” verschijnen, dan is mijn keuze snel gemaakt. Ik kan echt genieten van zo’n frisse afsluiter. Een beetje zoet, maar vooral ook voldoende zuur. En net om die reden is deze tiramisu van rabarber wél een van mijn favorieten.

Hoe maak je deze tiramisu van rabarber en zandkoekjes?

Dit recept is even elegant als eenvoudig. Je maakt een compote van rabarber, mengt de mascarpone met ei en suiker en stampt wat zandkoekjes fijn. En eigenlijk ben je dan al klaar. Afwerken doe je met een vleugje cointreau – sinaasappel past wonderwel bij rabarber – en fijngehakte pistachenootjes, en je hebt een indrukwekkend dessertglaasje voor je neus staan.

Tips voor het bereiden van deze tiramisu van rabarber en zandkoekjes

• Je hoeft de rabarber niet te schillen. Als je jonge stengels gebruikt, is het niet nodig om ze te schillen. Heb je van die al wat oudere, dikke en stugge exemplaren, ga er dan toch even met je mes langs om de draderige schil los te maken. Zo ben je zeker van een zijdezachte compote.
• Klop de eiwitten goed stijf in een vetvrije kom. Om eiwit op te kloppen, is het belangrijk dat je brandschoon materiaal gebruikt. Mijn trucje daarvoor is een drupje citroensap in de kom doen, en met een vel keukenpapier langs de binnenkant uitwrijven. Hetzelfde doe ik met de kloppers van mijn mixer.
• Schep de mascarponecrème in een spuitzak als je smalle glazen gebruikt. Als de vulopening van je glazen vrij smal is, is het gemakkelijker om de mascarponecrème in een spuitzak te doen en na de rusttijd in de koelkast zo op de koekjes te spuiten. Op die manier mors je niet tegen de randen.

Deze tiramisu van rabarber en zandkoekjes is de ideale afsluiter voor een etentje met vrienden. Je kan gewoon bijkletsen en meegenieten, zonder dat je nog last-minute vanalles in de keuken moet gaan afwerken. Dit weekend eens uitproberen?

Andere rabarberrecepten vind je hier.

Nog vragen? 

Onder de receptenkaart vind je een rubriek met veel gestelde vragen. Vind je toch het antwoord op jouw vraag niet terug, laat dan gerust een reactie achter en dan zal ik je met plezier verder helpen. 

Recept geprobeerd?

Je maakt mij altijd blij met een reactie als je dit recept geprobeerd hebt. Delen via social media kan natuurlijk ook. Vergeet mij dan zeker niet te taggen (@eenlepeltjelekkers).

Tiramisu met rabarber en zandkoekjes

Eenvoudig maar oh zo lekker: deze tiramisu van rabarber met zandkoekjes en een vleugje cointreau ziet er elegant uit en smaakt verfijnd.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 40 min

Totale tijd 1 uur 10 min

Gang Dessert, Nagerecht

Keuken Belgisch, Italiaans

Porties 6 personen

Equipment

• kookpot
• mixer
• 6 glazen

Ingrediënten

  

• 12 zandkoekjes
• 6 el cointreau
• 75 g pistaches fijngehakt

Voor de rabarbercompote

• 1 kg rabarber
• 3 el kristalsuiker
• 50 ml water
• 1 vanillestokje

Voor de mascarponecrème

• 250 g mascarpone
• 3 eieren
• 50 g suiker

Instructies

 

Voor de rabarbercompote

• Was de rabarber en snijd hem in kleine stukjes.
  
• Doe in een kom met suiker en water.
• Snijd de vanillestok open, schraap er de zaadjes uit en doe samen met de stok bij de rabarber.
  
• Verwarm en laat in een half uurtje tot compote koken.

Voor de mascarponecrème

• Roer de mascarpone los met de suiker.
• Voeg er de eidooiers aan toe en roer goed.
• Klop de eiwitten stijf in pieken.
• Spatel door het mascarponemengsel.
  
• Zet minstens een half uur in de koelkast om een beetje op te stijven.

Voor de afwerking

• Breek de zandkoekjes in stukken en verdeel over 6 glazen.
  
• Giet er per glas een eetlepel cointreau over.
• Verwijder het vanillestokje uit de rabarbercompote en schep op de koekjes.
  
• Neem de mascarponecrème uit de koekast en verdeel op de compote.
• Werk af met de fijngehakte pistaches.
• Serveer de tiramisu van rabarber.

Trefwoord mascarpone, rabarber, tiramisu, vanille, zandkoekjes

Veel gestelde vragen