Salade met asperges, ham en parmezaankrokant

24 april 2021 | Frisse slaatjes, Gezond, Home thema, Lekkere asperges, Lente in de lucht, Mijn favorieten, Recepten, Snel klaar

Ik zit een beetje in een blog-dipje. Of misschien eerder een inspiratie-dipje. Ik wil hier wel recepten delen – heel graag zelfs – maar ik leek de inspiratie maar niet te kunnen vinden. Uren in de keuken, achter de computer en met mijn neus in kookboeken ten spijt: ik kon maar geen leuk lentegerecht bedenken. Tot ik op een ochtend wakker werd en deze salade met asperges, ham en parmezaankrokant gewoon – als bij wonder – in mijn hoofd opkwam.

Salade met asperges, ham en parmezaankrokant / www.eenlepeltjelekkers.be

Het is een vrij simpel gerecht dat gebruikt maakt van eenvoudige ingrediënten. De twist zit hem in de smaakmakers in het recept: dragon en parmezaan. Beiden zorgen voor een verrassing in de mond. De parmezaankrokantjes zorgen voor intense zoutheid, wat nootachtige toetsen van sesam en een beetje warmte van venkelzaad. De dressing zorgt voor een zuurtje en wat frisheid.

Salade met asperges, ham en parmezaankrokant bovenaanzicht / www.eenlepeltjelekkers.be

Er is weinig dat in dit recept kan fout lopen, maar toch nog enkele tips:

  • Kook de asperges niet door. Schil de asperges, leg ze in een brede kookpot waar ze plat inpassen, en breng ze samen met een snuifje zout aan de kook. Zet het vuur uit eens het water begint te koken. Ik gebruik voor deze salade dunne asperges (die zijn ook een stuk goedkoper dan de gewone maat) en die hebben maar 5 minuutjes in het warme water nodig. Gebruik je gewone asperges, dan moet je op een kwartier rekenen. Op deze manier blijven de asperges mooi beetgaar, en beschadig je de fragiele kopjes niet.
  • Bewaar de aspergeschillen en -uiteinden. Zelf vries is deze in in een grote diepvrieszak, en maak ik er soep van eens ik genoeg heb (van +/- 2 kg asperges). Je kan ze ook gebruiken voor bouillon als je bijvoorbeeld deze risotto met asperges en tuinkruiden of mijn risotto met groene asperges en munt maakt.
  • Bak de parmezaankrokantjes niet te bruin. Als je de kaas in de oven schuift, zal die eerst smelten, dan zacht beginnen bubbelen, en dan kleuren. Eens je aan die laatste fase zit, hou je de krokantjes best goed in het oog. Neem ze uit de oven eens ze lichtbruin zijn. Te donkere kaas krijgt een bittere smaak, en dat willen we vermijden.
  • Gebruik lekkere olijfolie. In dit recept is de dressing één van de belangrijkste componenten. Kies dus voor de beste olijfolie die je je kan en wilt veroorloven. Kruid royaal bij met peper en zout.

Het zonnige weer is alvast de ideale gelegenheid om deze salade met asperges eens uit te proberen. Neem een half uurtje de tijd in de keuken, en je hebt al een écht feestmaal. Als je dit recept gemaakt hebt, zou het mij enorm plezier doen als je hieronder een reactie achterlaat. Smakelijk!

Salade met asperges, ham en parmezaankrokant / www.eenlepeltjelekkers.be

Salade met asperges, ham en parmezaankrokant

Deze salade met asperges, ham en parmezaankrokant is licht, verrassend en smaakvol. De dressing met dragon en de kerstomaten zorgen voor een frisse toets. Lekker als lunch of voorgerecht.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 30 min
Gang Lunch, Salade, Voorgerecht
Keuken Belgisch, Italiaans
Porties 4 personen

Equipment

  • bakplaat bekleed met bakpapier
  • brede kookpot

Ingrediënten
  

  • 500 g witte asperges
  • 100 g jonge slablaadjes
  • 400 g kerstomaten aan de rank
  • 4 sneden gedroogde ham bijv. Gandaham of parmaham

Voor de parmezaankrokantjes

  • 60 g geraspte parmezaan
  • 1 tl (zwarte) sesamzaadjes
  • 1 tl venkelzaadjes

Voor de dressing

  • 2 tl mosterd
  • 2 el witte wijnazijn
  • 6 el olijfolie
  • 10 takjes dragon alleen de blaadjes, fijngehakt
  • zwarte peper en zout

Instructies
 

  • Schil de asperges en breek de houterige uiteinden af.
    Asperges, tomaat, jonge sla en parmezaan / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Leg de asperges in een brede kookpot en zet net onder water.
  • Voeg een snuifje zout toe en breng aan de kook.
    Asperges koken / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Zet het vuur af eens het water kookt, en laat de asperges zo verder garen. Als je dunne asperges gebruikt, hebben ze maar een 5-tal minuutjes nodig. Voor gewone moet je 10 à 15 minuten rekenen.

Voor de parmezaankrokantjes

  • Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht).
  • Maak 4 hoopjes van de parmezaan op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Verdeel er het sesam- en venkelzaad over.
    Parmezaankrokant maken / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Bak in +/- 10 minuten goudbruin in de oven.
  • Laat afkoelen en breek in stukken.

Voor de dressing

  • Meng alle ingrediënten voor de dressing.
  • Kruid bij met peper en zout.
    Dressing van mosterd, witte wijnazijn, olijfolie en dragon / www.eenlepeltjelekkers.be

Voor de afwerking

  • Verdeel de slablaadjes over 4 borden.
  • Halveer de kerstomaten en leg samen met de aspergestukjes op de sla.
  • Scheur de sneden ham in 2 en drapeer de stukjes op de salade.
  • Verdeel er de parmezaankrokantjes over en werk af met de dressing.
  • Serveer de salade met asperges, ham en parmezaankrokant.

Notities

  • Kook de asperges niet door. Schil de asperges, leg ze in een brede kookpot waar ze plat inpassen, en breng ze samen met een snuifje zout aan de kook. Zet het vuur uit eens het water begint te koken. Ik gebruik voor deze salade dunne asperges (die zijn ook een stuk goedkoper dan de gewone maat) en die hebben maar 5 minuutjes in het warme water nodig. Gebruik je gewone asperges, dan moet je op een kwartier rekenen. Op deze manier blijven de asperges mooi beetgaar, en beschadig je de fragiele kopjes niet.
  • Bewaar de aspergeschillen en -uiteinden. Zelf vries is deze in in een grote diepvrieszak, en maak ik er soep van eens ik genoeg heb (van +/- 2 kg asperges). Je kan ze ook gebruiken voor bouillon als je bijvoorbeeld deze risotto met asperges en tuinkruiden of mijn risotto met groene asperges en munt maakt.
  • Bak de parmezaankrokantjes niet te bruin. Als je de kaas in de oven schuift, zal die eerst smelten, dan zacht beginnen bubbelen, en dan kleuren. Eens je aan die laatste fase zit, hou je ze best goed in het oog. Neem ze uit de oven eens ze lichtbruin zijn. Te donkere kaas krijgt een bitter smaakje, en dat willen we vermijden.
  • Gebruik lekkere olijfolie. In dit recept is de dressing één van de belangrijkste componenten. Kies dus voor de beste olijfolie die je je kan en wil veroorloven. Kruid royaal bij met peper en zout.
Trefwoord asperge, dragon, ham, olijfolie, parmezaan, prosciutto, sla

Een lepeltje terug in de tijd

1 jaar geleden: Zeebaars met geroosterde groenten
4 jaar geleden: Tien verrassende recepten met gehaktballetjes
5 jaar geleden: Asperges met geitenkaas en rucolacrème
6 jaar geleden: Rabarber-ricottacake met aardbeien
7 jaar geleden: Turks getinte ovenschotel met pasta, gehakt en courgette

  • Zeebaars met geroosterde groenten / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Gehaktballetjes rollen / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Asperges met geitenkaas en rucolacrème
  • Rabarber-ricottacake met aardbeien

2 Reacties

  1. Hilde De Rieck

    Ik heb het zonet gemaakt, héél lekker, zeker met dat parmesaankoekje erbij.
    De asperges heb ik na het koken even gewokt en dan laten afkoelen.

    Antwoord
    • Annelies

      Wat leuk dat je de salade al gemaakt hebt! Blij te horen dat het in de smaak viel, bedankt voor je berichtje Hilde.

      Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Annelies Een lepeltje lekkers

Welkom! Ik ben Annelies en woon samen met met mijn man en twee dochters van 8 en 11 in Gent. Op Een lepeltje lekkers deel ik verrassende recepten die verrassend snel op tafel staan. Comfort food, maar dan in een eigentijds jasje. Elegant, smaakvol en nét dat tikkeltje anders.

Mis geen enkel bericht: ontvang ze rechtstreeks in je mailbox!

Voeg je bij 1.606 andere abonnees

%d bloggers liken dit: