Penne met kerstomaat, mozzarella en rode pesto

27 december 2013 | Een lepeltje lekkers, Home thema, Recepten, Smaakvol vegetarisch, Snelle pasta

Eerst en vooral: prettige feesten voor iedereen! Ik hoop dat het kerstfeest alvast geslaagd was en dat er nog heel wat culinaire lekkernijen op het programma staan voor oudejaar en nieuwjaarsdag!

Dit gerecht dateert al van de tijd dat we in ons eerste appartementje woonden: een klein, gezellig ding, midden in het centrum, en perfect voor twee verliefde yuppies. De keuken vonden we fantastisch, omdat het toch zo’n verbetering was ten opzichte van het kitchenette-je in ons studentenkot. De gerechtjes die we er bereidden, waren navenant: simpel maar smaakvol. Deze pasta dateert uit die tijd.

Enkele tips voor de ongeduldige kok (ik spreek uit ervaring…):

  • De sjalot stoof je aan op een zacht vuur, anders verbranden de stukjes meteen. (neen, dat zwart randje is niet wat ze bedoelen met “karameliseren”).
  • Neem een grote snijplank om het snijwerk te doen: anders zit je toch maar te foeteren dat alles eraf valt, en is je keukenvloer bezaaid met halve kerstomaten en een kleverig stuk mozzarella.
    IMG_3550
    • Pin
  • Kijk in de supermarkt twee keer als je een doosje basilicum koopt, om te vermijden dat – als je de blaadjes eindelijk wilt gebruiken – je merkt dat het eigenlijk een verlepte en vies ruikende brij is, die je liever niet in je pasta draait (check de foto’s van het eindresultaat: geen basilicum…).
  • Leg een natte doek onder het kommetje waarin je de kaas raspt, zo kan je voorkomen dat het kommetje gezwind je aanrecht afvliegt en diezelfde keukenvloer bezaait met vette snippers.
    IMG_3551
    • Pin

Laat je echter niet afschrikken: dit duurt hooguit 20 minuten, kan zelfs de meest onervaren kok in elkaar flansen, en smaakt bovendien heerlijk troostend op een koude, grijze decemberdag.

Wat heb je nodig? 

400 g penne
1 ui of 2 sjalotjes
een beetje lookolie of een teentje look en olijfolie
1 blik tomatenblokjes
1 potje rode pesto
1 bol mozzarella (mag light zijn, het gaat voornamelijk over de kazige draden bij het smelten van de witte blokjes zoetigheid)
250 à 400 g kerstomaten
parmezaan
ev. extra basilicum

Hoe ga je tewerk? 

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking

Verhit de lookolie in een kom en bak de fijngesnipperde ui glazig.


Voeg de tomatenblokjes en de rode pesto toe.


Breng aan de kook.
Laat zachtjes pruttelen tot de saus een beetje ingedikt is.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
IMG_3552
  • Pin

Giet de penne af.

Meng er de saus, gehalveerde kerstomaatjes, in blokjes gesneden mozzarella en eventueel extra versnipperde basilicum onder.

Serveer met geraspte parmezaan.

Nog enkele snelle pasta’s

Pasta met pestoroomsaus, kip en broccoli

Pasta met pestoroomsaus, kip en broccoli

Deze pasta met pestoroomsaus smaakt heerlijk verfijnd, en toch kost hij weinig tijd. Reken niet meer dan 30 minuten keukentijd. Als je kant-en-klare pesto gebruikt, kost het gerecht je zelfs maar een dik kwartier. Ideaal voor drukke dagen. En hier thuis kunnen we van...

Pasta met courgette en scampi

Pasta met courgette en scampi

Met deze pasta met courgette en scampi scoor je altijd: hij brengt de laatste zomeroogst op tafel in een gerecht dat echt iedereen lust. Je zet hem daarenboven in een half uurtje op tafel, maar krijgt dankzij de royale hoeveelheid look en peterselie toch een ware...

Pastasalade met pesto, kip en burrata

Pastasalade met pesto, kip en burrata

De beste recepten ontstaan dikwijls per ongeluk. Dat is met deze pastasalade met pesto, kip en burrata niet anders. Ik maakte dit voor het eerst met een hele rits koelkastrestjes. Ik had nog een overschotje pesto, een stuk gebraden kip en wat groenten liggen. Ik...

Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon

Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon

Buiten is het lente, maar in de groentetuin laten het nieuwe seizoen nog wat op zich wachten. Het zijn toch vooral de laatste kolen en knollen die de schappen sieren. En dus komt het erop aan om creatief aan de slag te gaan met de nog beschikbare wintergroenten....

5 Reacties

  1. Elke

    Ha, dit ken ik nog van op het ‘appartementje’ 😉 zeer lekker!…

    Antwoord
  2. Joke Vannieuwenhuijse

    hmmm, klinkt lekker!! dat zal ik morgen eens proberen se! merci (voor mijn ventje zal ik wel wat pancetta of spek moeten toevoegen…) smakelijke feestdagen, Annelies!!

    Antwoord
    • lieziepeasy

      Hehe, bedankt Joke! Laat eens weten wat jullie ervan vonden!

      Antwoord
      • joke vannieuwenhuijse

        Hmmmm, ‘t potje staat hier te pruttelen… ruikt superlekker en ik heb al eens geproefd. Echt een smaakbom! en supermakkelijk en snel! dit wordt iets voor op drukke dagen, dat weet ik nu al! ‘ k ga er nu straks wel nog een salade met pijnboompitjes, zongedroogde tomaten en balsamico bij serveren. (zo eigenwijs ben ik dan wel he, Annelies, niks blind overnemen 😉 ) oja, en ik had dus ook spek toegevoegd. Merci voor het recept! En zoek missch in 2014 een uitgever voor je kookboek? 😉

        Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest