Mijn koelkast ligt dezer dagen steevast vol met vers geoogste groenten. Niet dat ik zelf groene vingers heb, maar mijn papa gelukkig wel. Tomaten, venkel, sla: ze behoren tot mijn standaard voorraad. Ook de courgetten komen nog steeds in groten getale mijn richting uit. Ik heb hier al een hele verzameling courgetterecepten, maar er kan altijd nog eentje bij. En dus bedacht ik deze pasta met courgette, citroen en pecorino.

Pasta met courgette, citroen en pecorino_liggend / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

De combinatie van de romige saus, zachte courgette, hartige pecorino en zure citroen zorgt voor een feestje in je mond. Voeg er nog wat blaadjes munt en wat vers gemalen zwarte peper aan toe, en je verheft een simpel gerecht tot een verfijnd diner.

Courgette, munt, pecorino, citroen / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Al mijn tips op een rijtje:

  • Bewaar het kookwater van de pasta. Dat is altijd een goed idee, en ook in dit recept hou je best een goeie pollepel apart. Wacht wel om het toe te voegen tot je alles gemengd hebt. Soms komt er veel vocht uit de courgette, en heb je dus geen extra water nodig. Mocht het geheel toch de droog zijn, kan je het wel toevoegen.
  • Kies voor biocitroenen. Zo ben je zeker dat er geen pesticiden samen met de schil in je pasta verdwijnen. Omdat ik zo vaak zeste gebruik, koop ik zelf altíjd biologische citroenen.
  • Snijd de courgetten niet te dun. Ik heb hier mijn spiraalsnijder van KitchenAid gebruikt. Die geeft mooie slierten. Gooi de sponzige kern met de zaadlijsten weg. Normaalgezien gebruik ik een juliennesnijder om snel courgetti te maken, maar die vind ik in dit geval minder handig omdat de slierten dan heel dun zijn en meteen veel vocht afgeven. Heb je niks anders, stoof de courgetti dan niet mee, maar roer gewoon door de warme pasta samen met sjalotten, look en het roommengsel.
  • Gebruik voldoende olijfolie om de sjalot en look aan te stoven. Zorg ervoor dat de bodem van de kookpot bedekt is. Voeg er dan de sjalot en look aan toe, en bestrooi met een snuifje zout. Zowel de hoeveelheid olijfolie als het zout zorgen ervoor dat het mengsel minder snel aanbakt.
  • Kies room met een gemiddeld vetgehalte. In dit gerecht vind ik het storend als de saus té rijk is door het gebruik van volle room. Aan de andere kant is magere room ook geen optie, omdat je dan geen binding en te weinig smaak overhoudt. De smaken van dit gerecht zijn subtiel, dus je wilt de balans die verstoren. Ik gebruik Campina lichte culinaire room van 20% vetgehalte: die heeft niet genoeg body en is niet te vet.

Deze pasta met courgette is heel eenvoudig te maken, en staat in een handomdraai op tafel. En toch smaakt hij verfijnd, elegant en fris. Laat het smaken!

Pasta met courgette, citroen en pecorino_closeup / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

In samenwerking met Campina.

Pasta met courgette, citroen en pecorino / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Pasta met courgette, citroen en pecorino

Deze pasta met courgette is heel eenvoudig te maken, en staat in een handomdraai op tafel. En toch smaakt hij verfijnd, elegant en fris.
Nog geen beoordelingen
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdgerecht, Pasta
Keuken Belgisch, Italiaans
Porties 4 personen

Equipment

  • kookpot

Ingrediënten
  

  • 500 g linguine
  • zout en peper
  • 250 ml lichte culinaire room 20% vetgehalte
  • 1 citroen rasp en sap
  • 100 g pecorino geraspt
  • 1 bosje munt alleen de blaadjes, gehakt
  • 2 sjalotten gepeld
  • 1 teentje look gepeld
  • 2 courgetten uiteinden verwijderd
  • olijfolie

Instructies
 

  • Kook de linguine gaar in flink gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roer de room los met citroenrasp en -sap, pecorino en munt.
  • Kruid royaal bij met peper en zout.
  • Snijd intussen de sjalotten in ringen en pers de look.
  • Snijd de courgetten in niet te dunne courgetti met een spiraalsnijder.
  • Bedek de bodem van een stoofpot met een scheutje olijfolie en verhit op middelhoog vuur.
  • Stoof er look en sjalot in aan met een snuifje zout tot ze gaar zijn maar niet gekleurd.
  • Voeg de courgetti toe en bak enkele minuten mee tot nét glazig.
  • Giet de pasta af en bewaar een pollepel van het kookvocht.
  • Roer de linguine door de courgette en voeg er ook het roommengsel aan toe.
  • Roer goed door elkaar tot de kaas begint te smelten en voeg eventueel wat kookvocht toe als het geheel te droog is.
  • Verdeel over 4 borden.
  • Serveer de pasta met courgette, citroen en pecorino.

Notities

  • Bewaar het kookwater van de pasta. Dat is altijd een goed idee, en ook in dit recept hou je best een goeie pollepel apart. Wacht wel om het toe te voegen tot je alles gemengd hebt. Soms komt er veel vocht uit de courgette, en heb je dus geen extra water nodig. Mocht het geheel toch de droog zijn, kan je het wel toevoegen.
  • Kies voor biocitroenen. Zo ben je zeker dat er geen pesticiden samen met de schil in je pasta verdwijnen. Omdat ik zo vaak zeste gebruik, koop ik zelf altíjd biologische citroenen.
  • Snijd de courgetten niet te dun. Ik heb hier mijn spiraalsnijder van KitchenAid gebruikt. Die geeft mooie slierten. Gooi de sponzige kern met de zaadlijsten weg. Normaalgezien gebruik ik een juliennesnijder om snel courgetti te maken, maar die vind ik in dit geval minder handig omdat de slierten dan heel dun zijn en meteen veel vocht afgeven. Heb je niks anders, stoof de courgetti dan niet mee, maar roer gewoon door de warme pasta samen met sjalotten, look en het roommengsel.
  • Gebruik voldoende olijfolie om de sjalot en look aan te stoven. Zorg ervoor dat de bodem van de kookpot bedekt is. Voeg er dan de sjalot en look aan toe, en bestrooi met een snuifje zout. Zowel de hoeveelheid olijfolie als het zout zorgen ervoor dat het mengsel minder snel aanbakt.
  • Kies room met een gemiddeld vetgehalte. In dit gerecht vind ik het storend als de saus té rijk is door het gebruik van volle room. Aan de andere kant is magere room ook geen optie, omdat je dan geen binding en te weinig smaak overhoudt. De smaken van dit gerecht zijn subtiel, dus je wilt de balans die verstoren. Ik gebruik Campina lichte culinaire room van 20% vetgehalte: die heeft niet genoeg body en is niet te vet.
Trefwoord citroen, courgette, munt, pasta
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Een lepeltje terug in de tijd

1 jaar geleden: Plaatkoek met pruimen en crumble
2 jaar geleden: Taart van Griekse yoghurt met bosbessencompote
3 jaar geleden: 22 verrassende courgetterecepten
4 jaar geleden: Snelle pizza met courgette en chorizo
5 jaar geleden: Frozen yoghurt van aardbei en amandel
6 jaar geleden: Gebakken zalm met boontjes en sauce vierge

  • Plaatkoek met pruimen en crumble / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Taart van Griekse yoghurt met bosbessencompote / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Courgetti snijden / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Snelle pizza met chorizo en courgette / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Frozen yoghurt van aardbei en amandel
    • Pin
  • Gebakken zalm met boontjes en sauce vierge / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin

Nog enkele snelle pasta’s

Pasta met pestoroomsaus, kip en broccoli

Pasta met pestoroomsaus, kip en broccoli

Deze pasta met pestoroomsaus smaakt heerlijk verfijnd, en toch kost hij weinig tijd. Reken niet meer dan 30 minuten keukentijd. Als je kant-en-klare pesto gebruikt, kost het gerecht je zelfs maar een dik kwartier. Ideaal voor drukke dagen. En hier thuis kunnen we van...

Pasta met courgette en scampi

Pasta met courgette en scampi

Met deze pasta met courgette en scampi scoor je altijd: hij brengt de laatste zomeroogst op tafel in een gerecht dat echt iedereen lust. Je zet hem daarenboven in een half uurtje op tafel, maar krijgt dankzij de royale hoeveelheid look en peterselie toch een ware...

Pastasalade met pesto, kip en burrata

Pastasalade met pesto, kip en burrata

De beste recepten ontstaan dikwijls per ongeluk. Dat is met deze pastasalade met pesto, kip en burrata niet anders. Ik maakte dit voor het eerst met een hele rits koelkastrestjes. Ik had nog een overschotje pesto, een stuk gebraden kip en wat groenten liggen. Ik...

Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon

Pasta met witlof, Oud Brugge en bacon

Buiten is het lente, maar in de groentetuin laten het nieuwe seizoen nog wat op zich wachten. Het zijn toch vooral de laatste kolen en knollen die de schappen sieren. En dus komt het erop aan om creatief aan de slag te gaan met de nog beschikbare wintergroenten....

0 reacties

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest