Parelhoen met sinaasappel en cranberry’s

Parelhoen met sinaasappel en cranberry's / www.eenlepeltjelekkers.be

Ook met de feestdagen kies ik het liefst gerechten die grotendeels vooraf bereid kunnen worden, en die nadien in grote schalen op tafel komen. Ik hou ervan om het feest bij mijn gasten door te brengen. Daarenboven ben ik hopeloos ongeduldig, en is het dus beter voor mijn gemoedstoestand als ik geen individuele bordjes moet staan dresseren onder tijdsdruk – want, oei, alles wordt zo snel koud! Deze parelhoen met sinaasappel en cranberry’s is dan ook een perfect hoofdgerecht voor mijn kerstmenu.

Cranberry's close-up / www.eenlepeltjelekkers.be

Je kan alles heel goed voorbereiden: de parelhoen en cranberry’s zet je al klaar in de braadslede, zodat je ze tijdens het feest alleen nog in de oven moet schuiven. Ook voor de saus doe je al het meeste werk, zodat die enkel nog moet aangelengd worden met het braadvocht en wat moet inkoken.

Parelhoen met sinaasappel close-up /www.eenlepeltjelekkers.be

Ik serveer bij deze parelhoen met sinaasappel graag een oer-Vlaams aardappelkroketje, maar ook pomme duchesse uit de oven of een puree van wortelgroenten – denk zoete aardappel, pastinaak, knolselder – passen hier perfect bij. Als je dat wilt, kan je overwegen om er nog wat appelpartjes bij te bakken, maar echt nodig is dat niet. De combinatie van het zachte vlees, de bitterzoete cranberry’s en de aromatische saus spreekt eigenlijk al voor zich.

Inspiratie: Skillet cranberry roasted chicken and potatoes (Half-baked harvest)

Wat heb je nodig?

1 parelhoen, in 6 stukken gesneden (vraag eventueel aan de poelier om dit voor jou te doen)
peper en zout
10-tal takjes tijm, alleen de blaadjes
2 klontjes boter
2 rode uien, schoongemaakt en gepeld
4 teentjes look, ongepeld
1 biologische sinaasappel
4 takjes rozemarijn + ev. extra om te dresseren

Voor de cranberries
1 zak cranberries
2 el perensiroop
2 el donkerbruine suiker (bruine cassonade)

Voor de saus
2 sjalotten, schoongemaakt, gepeld en fijngehakt
1 takje rozemarijn
70 ml cognac
sap van 1/2 sinaasappel
200 ml gevogeltefond
1 tl perensiroop
peper en zout
klontje koude boter

Hoe ga je tewerk?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Cranberry's, sinaasappel, rozemarijn, look en rode ui / www.eenlepeltjelekkers.be

Kruid de parelhoen met peper, zout en tijm.
Smelt een klontje boter in een kookpot met dikke bodem op middelhoog vuur en bak er de parelhoen aan alle zijden goudbruin in aan.
Leg de stukken in een braadslede.
Snijd de uien in partjes en de teentjes look in doormidden. Snijd de sinaasappel in plakken.
Verdeel uien, look en sinaasappel over de braadslede samen met de rozemarijn.
Snijd het tweede klontje boter in stukjes en verdeel over het vlees.

Parelhoen in braadslede leggen / www.eenlepeltjelekkers.be

Schuif de braadslede in de oven en bak de parelhoen in 30 minuten gaar.
Verwijder rozemarijn, look en ui en houd het vlees warm tot gebruik.

Cranberry's / www.eenlepeltjelekkers.be

Schep de cranberry’s om met perensiroop en bruine suiker en verdeel ze over een ovenschaal.
Bak ze 20 minuten mee in de oven.

Fruit de sjalot samen met de rozemarijn in de kookpot van de parelhoen op laag vuur tot goudbruin en zacht.
Blus met cognac, zet het vuur hoog en laat volledig verdampen.
Voeg sinaasappelsap, gevogeltefond, perensiroop en de sappen uit de braadslede van de parelhoen toe en laat tot de helft inkoken.
Zeef de saus in een propere kookpot en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Verdeel de koude boter in stukjes en voeg toe aan de saus.
Laat ze erin smelten zonder te roeren. Draai de pot zachtjes heen en weer tot de boter door de saus is opgenomen.

Leg de parelhoen op een serveerschaal en garneer eventueel met extra rozemarijn.
Schep er de cranberry’s op en geef er de saus in een apart schaaltje bij.

Serveer de parelhoen met sinaasappel, cranberry’s en rozemarijn.

Parelhoen met sinaasappel en cranberry's / www.eenlepeltjelekkers.be

Vooraf

  • Parelhoen: bereid voor tot en met het in de braadslede scheppen en garneren met ui, look, sinaasappel, rozemarijn en boter. Zorg dat het vlees wel op kamertemperatuur is voor je het in de oven schuift, anders zal het meer tijd vragen.
  • Cranberry’s: schep ze om met perensiroop en bruine suiker en zet ze klaar in een ovenschaal.
  • Saus: bereid voor tot en met het inkoken van de cognac.
  • Afwerking: voor het serveren moet je enkel nog de parelhoen en cranberry’s in de oven roosteren, en de saus afwerken.

Een lepeltje terug in de tijd…

2 jaar geleden: Warmgerookte zalm met gemarineerde venkel
2 jaar geleden: Feestelijke aperitiefplank
3 jaar geleden: Krokante aardappels met look en tijm
4 jaar geleden: Brielolly’s met cranberry
5 jaar geleden: Coquilles met pompelmoes en granaatappel
6 jaar geleden: Bietjeshummus met platbrood

  • Warmgerookte zalm met gemarineerde venkel / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Feestelijke aperitiefplank / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Krokante aardappels met look en tijm / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Brielolly's met cranberry
Print Friendly, PDF & Email

8 thoughts on “Parelhoen met sinaasappel en cranberry’s

  1. Het ziet er wederom heerlijk en zeer smakelijk uit, bedankt voor de mooie tips en gerechten.
    Een mooi en zalig Kerstfeest gewenst en tot volgend jaar.:-)

  2. he annelies was van plan om met de kerst parelhoen met archiduc saus te maken maarga nu je recept maken lijkt me heel lekker bedankt voor de tip en fijne feestdagen .

  3. Mooi recept. Iers wat ik nog maar zelden gemaakt heb omdat het mij stress geeft. Zelfs dit zou mij stress geven, tenzij ik het op voorhand uitprobeer. Wij eten hier zelden vleesgebraden (juist omdat dit mij stress geeft).

Laat hier een reactie achter!

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.