Ik hou van Aziatisch koken. Maar als ik Aziatisch zeg, dan bedoel ik eigenlijk vooral Thais. De andere keukens uit het Verre Oosten ken ik veel minder. En dus besloot ik om mij in te schrijven voor een kookworkshop Maleisisch bij Eetavontuur in mijn thuisstad Gent. Ik wist niet goed wat ik ervan moest verwachten, maar het werd een verrassende ontdekkingsreis van originele gerechten en bereidingswijzen.
Heel wat ingrediënten kwamen mij bekend voor: palmsuiker, kokosmelk, limoen, chili, gember, sojasaus en tamarinde heb ik thuis standaard in de kast staan, en gebruik ik regelmatig. Andere had ik dan weer helemaal niet met de Maleisische keuken geassocieerd. Specerijen als steranijs en kardemom slopen de keuken binnen via de Indiërs, die er in de 18e eeuw door de Britten naartoe gebracht werden als goedkope arbeiders. Die laatsten drukten dan weer hun stempel op de keuken door de worcestersaus te introduceren.
Iedereen heeft thuis wel een flesje Lea & Perrins Worcestersaus staan, maar verder dan enkele druppeltjes in de cocktailsaus, of misschien wel een eetlepel door de versbereide steak tartaar rijken de culinaire exploten meestal niet. Maar de saus heeft die typische umami smaak die hartige gerechten een zekere “je ne sais quoi” kan geven, zonder te overheersen. In mijn kleverige marinade zorgt ze voor een goede balans tussen zout, zuur, zoet en bitter.
Ik serveer de kippenboutjes graag in slablaadjes, om de pittige smaak te compenseren met de nodige dosis frisheid. Maar rechtstreeks van de barbecue, bij een stevig aperitiefje, kan natuurlijk ook. Aangezien het Belgische weer nogal wispelturig kan zijn, geef ik je hier de bereidingswijze mee voor zowel de barbecue als de oven. Zo ben je altijd zeker van je portie gemarineerde kippenboutjes, ook als de regen spelbreker is!
In samenwerking met Lea & Perrins
Gemarineerde kippenboutjes op de barbecue
Equipment
- barbecue of (grill)pan
Ingrediënten
- 12 kippenkluifjes
- 2 stronkjes little gem 12 blaadjes losgemaakt, de rest gehakt
- 2 eetlepels sesamzaadjes
- 1/2 rode chili zaadlijsten verwijderd, fijngehakt (voor de liefhebbers)
- 2 limoenen in partjes gesneden
Voor de marinade
- 2 eetlepels tamarindepasta te koop in de Aziatische winkel of bij Albert Heijn
- 2 eetlepels water
- 5 eetlepels worcestersaus
- 3 eetlepels palm- of rietsuiker
- 1/2 rode chili zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
- 1 theelepels grof zeezout
- 2 teentjes look schoongemaakt, geperst
- 1 sjalot schoongemaakt en fijngehakt
- 5 cm gember geraspt
- 2 stengels citroengras buitenste bladen verwijderd, fijngehakt
- 4 kardemompeulen
- 3 eetlepels arachide-olie
Instructies
Maak eerst de marinade.
- Roer de tamarindepasta los met het water. Ik gebruik zelf de vrij vloeibare pasta uit een glazen potje, maar als je een blok tamarindepasta gebruikt, zal je wat meer water nodig hebben. Bedoeling is dat je de consistentie van drinkyoghurt bekomt.
- Meng met worcestersaus, suiker, chili, zout, look, sjalot, gember en citroengras.
- Kneus de kardemom in een vijzel en verwijder de peulen. Stamp de zaadjes fijn en voeg bij de marinade.
- Roer er tot slot de olie door.
- Giet de marinade over de kippenkluifjes, dek af en laat minstens 3u marineren in de koelkast. Zelf gebruik ik meestal een afsluitbare diepvrieszak, die neemt weinig plaats in in de koelkast.
- Neem de kip uit de marinade en laat een beetje uitlekken. Er moet nog wat marinade aanhangen, maar niet zoveel dat die eraf druipt.
- Zeef de overgebleven marinade en zet apart.
Als je de gemarineerde kippenboutjes op de barbecue bereidt
- Steek de barbecue aan en wacht tot de kolen wit zijn.
- Zorg dat de kolen aan één kant hoog opgehoopt zijn, en aan de andere kant maar een dunne laag vormen.
- Bak de kippenboutjes eerst in 10 à 15 minuten gaar boven de dunne laag kolen.
- Kwast ze dan goed in met de overgebleven marinade en bak goudbruin op de hete kant van de barbecue. Dat duurt enkele minuten.
Als je de gemarineerde kippenboutjes in de oven bereidt
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Leg de kippenboutjes naast elkaar in een ovenschaal en bak in 20 minuten gaar.
- Neem uit de oven en verwarm nu de grill voor op de hoogste stand.
- Kwast de kippenboutjes in met wat overgebleven marinade en zet 5 minuten onder de grill.
- Keer de boutjes om, kwast nu ook de andere kant in en bak nog eens 5 minuten. De boutjes moeten aan beide zijden goudbruin zijn.
Voor de afwerking
- Leg de fijngesneden sla op een serveerschaal.
- Schik er de slablaadjes op.
- Leg in elk blaadje een kippenboutje.
- Strooi er wat sesamzaad en (naar smaak) chilipeper over.
- Schik er de limoenpartjes bij.
- Serveer de gemarineerde kippenboutjes.
Dat ziet er weer heerlijk uit!
Bedankt Thomas!
Dat ziet er overheerlijk uit. Ik hou ook enorm van de Thaise keuken.