Gekaramelliseerde zalm met zomersalade

Gekaramelliseerde-zalm-met-zomersalade-close-up / www.eenlepeltjelekkers.be

De geur van vers gemaaid gras, lichtbundels die ‘s ochtendsvroeg al hun weg in de kamer vinden, het getsjirp van krekels als ik ‘s avonds op ons balkon zit… Het verveelt mij nooit. Ik ben een zomermeisje. Ik hou van de nostalgie die het seizoen met zich meebrengt: eindeloze dagen in de tuin, in het gras starend naar de hemel, zonder besef van tijd. Ik wou dat ik nog eens kon terugkeren naar die dagen… Maar tot dat lukt, probeer ik voor onze meisjes een even onbezorgde zomer te creëren.

Zo lang de zon hoog aan de hemel staat, wil ik eten dat zomer schreeuwt. Denk panzanella, gazpacho en een salade van watermeloen en feta. En als er weinig tijd is, gewoon wat komkommerschijfjes en tomaten met balsamicoazijn bij de boterham.

Voor het avondeten zoek ik mijn toevlucht tot frisse, makkelijke gerechten, zoals deze gekaramelliseerde zalm. Ik bedacht het recept voor op de barbecue, maar de laatste keer dat ik hem wilde maken, verduisterden donkere wolken de lucht, stak de wind op en zag het er zelfs even naar uit dat het zou gaan regenen. Geen nood: ik stak de zalm in mijn oven en na 15 minuten konden we zorgeloos aan tafel schuiven. Geen vlammen, geen verbrande randjes, geen rook. Gewoon een gekaramelliseerde zalm die tot in de perfectie gegaard was. Ik serveer er hier een frisse zomersalade van tomaten en perzik bij: een combinatie die het verrassend goed doet bij de pittig-zoete zalm en de frisse kruiden.

Gekaramelliseerde-zalm-met-zomersalade-close-up / www.eenlepeltjelekkers.be

Om de zalm sappig te houden, voeg ik wat stoom toe aan het bakproces. Dit zorgt voor een meer gelijkmatige garing en gaat uitdroging tegen. Het is een functie van mijn oven die ik nog maar net ontdekt heb, maar die voor een groot verschil kan zorgen. Ook voor grote stukken vlees en gebak kan zo’n beetje stoom wonderen doen. Maar of je hem nu in de oven bakt, of gezellig grilt op de barbecue: smaken zal het sowieso!

In samenwerking met ATAG.

Een lepeltje terug in de tijd…
1 jaar geleden: Caraïbische kip in mangomarinade
2 jaar geleden: Snelle snickers ijstaart
3 jaar geleden: Passievruchtentaartjes met chocoladedeeg
4 jaar geleden: Kipspiesjes met frisse noedelsalade
5 jaar geleden: Rijstovenschotel met courgette

Wat heb je nodig?

700 g zalmfilet

Voor de marinade
1 el fijne mosterd (voor dit recept gebruik ik de Fins Gourmets van Maille)
1 el perenstroop
1 el balsamicocrème
1/8 tl fijn zeezout
2 mespunten cayennepeper
blaadjes van 10 takjes tijm

Voor de zomersalade
500 g gemengde kerstomaten, gewassen
2 perziken, gewassen
4 lente-uien, schoongemaakt
1/2 komkommer, gewassen
1/2 bosje basilicum, alleen de blaadjes
1/2 bosje munt, alleen de blaadjes
1/2 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd
2 el pistachenoten
olijfolie
balsamicocrème
fleur de sel
zwarte peper van de molen

Hoe ga je tewerk?

Gekaramelliseerde zalm met zomersalade - ingrediënten / www.eenlepeltjelekkers.be

Meng alle ingrediënten voor de marinade.
Schep over de zalm en laat minstens 1u afgedekt marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht).
Neem de zalm uit de marinade, leg in een ovenschaal en laat 15 minuten garen in de hete oven met toevoeging van stoom.

Zomersalade - ingrediënten / www.eenlepeltjelekkers.be

Maak intussen de salade.
Halveer de tomaten en snijd grote exemplaren in vier.
Verwijder de pit uit de perziken en snijd in partjes.
Snijd de lente-ui in ringetjes en de komkommer in blokjes.
Scheur de kruiden en hak de chilipeper fijn.
Hak de pistachenoten grof.
Meng alles in een grote kom en werk af met royaal olijfolie, een beetje balsamicocrème, een flinke snuf fleur de sel en wat zwarte peper van de molen.

Serveer de gekaramelliseerde zalm met zomersalade.

Gekaramelliseerde zalm met zomersalade / www.eenlepeltjelekkers.be
Print Friendly, PDF & Email

2 thoughts on “Gekaramelliseerde zalm met zomersalade

  1. Ik ben grote fan van lepeltje lekkers en ben op zoek naar een kok die bij thuis voor 10 dames een kookles kan geven op donderdag 12/9 overdag
    misschien kan U me iemand aanraden of geeft u misschien ook kooklessen?
    Groetjes Katrien

Laat me weten wat jij ervan denkt!

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.