Bloch’s sesambrood

Wat ruikt lekkerder dan versgebakken brood? Ik kan eigenlijk niets bedenken. De geur doet mij altijd denken aan mijn jeugd, toen mijn vader zelf bruin brood bakte. Hij deed eigenlijk voor de rest niet zo veel in de keuken. Het was “ons mama” die voor de dagelijkse, én de feestelijke kost zorgde. Maar het brood, dat was zijn domein. Toen hij het deeg stond te kneden, net lang genoeg om de gluten aan het werk te zetten, maakte dat heel wat indruk op mij. Ik kon ernaar blijven kijken, hoe dat mengsel van water, zout, bloem en gist bij elke beweging meer “deeg” werd en in een elastische, glanzende bol veranderde. Alleen al het rijzen onder een natte handdoek naast het haardvuur zorgde voor de meest heerlijke aroma’s. En eens die deegbol in de oven stond, werd het alleen maar beter: de geur van versgebakken brood is de beste die er is!

Woensdag probeerde ik het recept voor sesambrood uit het boek “Stefan Elias bakt feestelijke recepten van Jacques Bloch” uit. Het resultaat was niet slecht, maar ook nog niet helemaal zoals het zou moeten. Het brood was wat te “compact”: misschien te weinig gekneed of te kort gerezen? En toen het uit de oven kwam, plakte het aan de bakplaat. Zou dat door het natmaken komen?

In elk geval, ik blijf proberen! Het is niet het eerste brood dat ik bak, en zeker ook niet het laatste. Maar nog nooit was het resultaat perfect: dikwijls te droog, soms wat te weinig smaak, nu te compact. Bakkers met ervaring mogen mij altijd tips geven! Maar anders zal “trial en error” en véél geduld wel uitkomst bieden…

Wat heb je nodig? (voor één brood van 400 g)

240 g tarwebloem
145 à 150 g water
5 à 7 g gist
4 g zout
sesamzaad (ik gebruikte een mengeling van gewoon en zwart sesamzaad)

Hoe ga je tewerk?

IMG_3323

Verkruimel de gist in een kom, doe er het water bij en roer glad.
Meng er de bloem en het zout onder, tot je een egaal deeg krijgt.
Stort uit op de werktafel en kneed tien minuten tot het soepel aanvoelt, veerkrachtig wordt en glanst.

IMG_3326

Laat het deeg 20 minuten rusten op kamertemperatuur in een ingeöliede kom.

IMG_3327

IMG_3330

Plooi het deeg twee keer dubbel en bol op.
Laat een tweede keer 20 minuten rijzen.

Maak de bol lang (24 cm). Hiervoor beschrijft het boek een speciale techniek, die ik zelf niet zo goed gevolgd heb… Je duwt het deeg eerst plat tot een rechthoek.

IMG_3331

De bedoeling is dat je dan de zijkanten ongeveer 3 cm naar binnen plooit (de korte zijden dus), en ik ben met de lange zijden begonnen :-S.

IMG_3332

Dan moet je met de lange zijden verdergaan: vouw de bovenste helft naar het midden toe en druk de naad toe. Doe hetzelfde met de onderste helft. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen) en druk ook deze naad dicht. Bestuif je handen met bloem en rol het deeg uit tot de gewenste lengte.
Leg het brood op een (ingeboterde) bakplaat.

Laat 30 minuten rijzen.
Knip 16 diepe, verticale sneden in kruisvorm in het brood.
Maak met een borstel of plantenspuit het deeg vochtig en bestrooi rijkelijk met sesamzaadjes.
Laat het sesambrood nog 30 à 40 min. narijzen.

IMG_3334

Bak het brood 25 min. in de oven. Deze verwarm je voor op 225 °C, en je verlaagt de temperatuur onmiddellijk naar 200 °C eens het brood erin staat.

IMG_3336

Geserveerd met een beetje “goeie” boter, een stukje Damse Mokke en fleur de sel: de ideale zetelpicknick!

IMG_3337

Print Friendly, PDF & Email

0 thoughts on “Bloch’s sesambrood

  1. Hey. Even een reactie. Het deeg na het kneden ziet er op zich perfect uit. De kom waarin je het deeg legt is veel te veel geolied. Het deeg drijft in de olie, waardoor het ook te slap wordt en minder stand krijgt.De kom enkel licht oliën. Gebruik daarvoor wat keukenpapier of leg het deeg op je keukenblad. De plaats waar het deeg ligt is heel belangrijk voor het rijzen. Je bakplaat mss lichtjes inolien en enkel de bovenkant van het deeg nat maken. Voor de rest ziet het er toch smakelijk uit ! Groeten Stefan

Laat me weten wat je ervan vindt!