Pasta met scampi

Tropische temperaturen vragen om zuiderse, interessante gerechten. En laat dit nu net zoveel meer zijn dan de titel doet vermoeden! Een waar feestmaal voor de smaakpapillen, iets dat niet veel meer vraagt dan een begeleidend glaasje wijn en de avondzon op je snoet. Ideaal voor dit weekend dus.

Sluit je even op in de keuken met een cocktail bij de hand en wat summervibes op de achtergrond, snij, roer en meng een beetje, en zet dit culinair hoogstandje op je (tuin)tafel.

Het leven kan zo simpel zijn….

Bron: Jamie’s Italië

Wat heb je nodig?

450 g spaghetti van goede kwaliteit (over het algemeen geldt: hoe langer de kooktijd, hoe beter de pasta)
2 teentjes look, geperst
1 à 2 rode chilipepers, fijngesneden
400 g rauwe, gepelde en schoongemaakte scampi
1 glas witte wijn
een potje halfgedroogde tomaatjes mét olie, fijngemixt
1 citroen, zeste en sap
150 g rucola
olijfolie
zwarte peper en zeezout

Hoe ga je tewerk? 

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, in ruim gezouten water.

IMG_4496 Verhit intussen wat olijfolie in een koekenpan of wok.
Gooi er de look en chili bij.

IMG_4497
Van zodra de look begint te kleuren, voeg je er de scampi aan toe.
Bak 1 minuut.
Giet de witte wijn erbij en laat een beetje inkoken.
Voeg er ook de tomatenpuree aan toe.

IMG_4498 Laat even pruttelen.

Giet intussen de pasta af maar bewaar een beetje kookvocht.
Hussel de spaghetti en saus door elkaar, doe er een beetje kookvocht, rasp en sap van de citroen en de rucola bij.

IMG_4500
Roer tot de rucola geslonken is.
Kruid eventueel bij met peper en zout.

pasta-met-scampi

Sit back, relax, and enjoy!

Print Friendly

4 thoughts on “Pasta met scampi

  1. Ziet er weer heerlijk uit, het zomerse gevoel moet ik erbij dromen. Het regent hier pijpenstelen.
    Ga het zeker maken en laat je weten hoe heerlijk het vast is.

    Liefs
    Norma

Laat me weten wat je ervan vindt!