Lente panzanella

Lente panzanella / www.eenlepeltjelekkers.be

De Italiaanse keuken is voor mij een onuitputtelijke bron van inspiratie. Ik hou van de eenvoud en de focus op product: als je een paar – niet te veel! – lekkere dingen bij elkaar gooit, en je respecteert elke component, dan kan je niet anders dan met iets lekkers eindigen. Als we hier in België naar de Italiaan gaan, zijn de gerechten dikwijls volledig naast de kwestie. Er wordt teveel nagedacht, men wil al te graag iets extra’s toevoegen en de chef leukt de cucina povera op tot een gastronomisch hoogstandje. Terwijl de arme keuken uit zichzelf al culinair genoeg is, en geen opsmuk nodig heeft.

Waarom kunnen we geen genoegen nemen met de schoonheid van een kwalitatief ingrediënt? Een zongerijpte tomaat, knisperende asperges of vers gedopte erwtjes: het heeft allemaal zo weinig nodig om lekker te zijn. Net dát is een van de redenen dat ik zo hou van deze glorieuze salade. Mijn lente panzanella verenigt het beste van het seizoen, en in de combinatie van al die frisse groenten ontstaat iets dat nóg beter is: een harmonie van smaken, geuren en kleuren.

Asperges, lente-ui, komkommer, erwten, munt en coeur de boeuf tomaat / www.eenlepeltjelekkers.be
Ik lijk misschien wat lyrisch vandaag, maar dit gerecht verdient dat. Ga eens naar de markt en zoek daar de mooiste groenten bijeen. Let op frisse kleuren, knapperige bladeren en complexe geuren. Rooster thuis wat oud brood met provençaalse kruiden (of andere specerijen die je lekker vindt), meng vlak voor het serveren alles door elkaar met je handen en de lente panzanella is klaar. Een feest voor alle zintuigen.

Wat heb je nodig?

Voor de croutons
1/2 ciabatta of stokbrood
lookolie
1 tl provençaalse kruiden
1 tl fijn zeezout

Voor de salade
1 bosje lente-ui, schoongemaakt
1 bussel groene asperges (500 g)
200 g erwten, liefst vers gedopt
200 g tuinbonen, liefst vers gedopt
zeezout
1 tl bicarbonaat
1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en in blokjes gesneden
1 grote, zongerijpte coeur de boeuf tomaat
12-tal stengels munt, alleen de blaadjes
1 tl fleur de sel
zwarte peper van de molen
6 el lekkere olijfolie
4 el kwalitatieve witte wijnazijn

Hoe ga je tewerk?

Croutons maken / www.eenlepeltjelekkers.be

Snijd de ciabatta in blokjes.
Verhit een flinke bodem lookolie in een pan met antikleeflaag op hoog vuur.
Bak er de croutons aan alle zijden goudbruin in aan. Blijf erbij want dit verbrandt snel!
Zet het vuur uit en schep op een schaal bekleed met keukenrol.
Strooi er de provençaalse kruiden en het zout over, schud een paar keer op en laat afkoelen.

Wrijf de pan schoon en verhit opnieuw op middelhoog vuur.
Bak er de lente-ui aan alle kanten in aan tot licht gekarameliseerd.
Snijd in stukken en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Breng een grote kom met water aan de kook.
Breek de houterige uiteinden van de asperges en gooi weg (of bewaar voor de soep).
Strooi zout en bicarbonaat bij het kokend water.
Houd één asperge apart, leg de andere samen met de tuinbonen in het kokend water en laat 3 minuten koken.
Voeg de erwten toe en kook nog 2 minuten mee.
Giet af in een vergiet en spoel onmiddellijk met ijskoud water.
Dubbeldop de tuinbonen.
Snijd de stengels van de asperges in hapklare stukjes en houd de punten heel.
Meng alle groenten in een grote schaal.

Snijd de tomaat in hapklare stukken en voeg bij de groenten.
Snijd de muntblaadjes fijn.
Meng samen met fleur de sel, zwarte peper, olijfolie, azijn en croutons voorzichtig door de andere groenten met je handen.
Proef en kruid naar smaak bij.

Snijd de achtergehouden asperge in dunne slierten (eventueel met een juliennesnijder).

Verdeel de salade over kommen.
Garneer met de aspergeslierten.

Serveer de lente panzanella.

Lente panzanella / www.eenlepeltjelekkers.be

Print Friendly

2 thoughts on “Lente panzanella

Laat me weten wat je ervan vindt!