Koffiekoeken met pudding volgens klassiek recept

27 maart 2014 | Een lepeltje lekkers, Gezellig bakken, Home thema, Ontbijt en brunch, Populair, Recepten

Yes! Weer iets dat ik kan schrappen van mijn (niet zo concrete) bucketlist! As we speak staat een bakplaat vol koffiekoeken te rijzen aan de verwarming. Een half dagje vrij, meer heb je niet nodig om deze lekkernij uit je mouw te schudden. En het grootste voordeel is nog dat het deeg ideaal is om in te vriezen. Eens je koffiekoeken gevormd zijn (getoerd en niet gerezen) verpak je ze luchtdicht en gooi je ze in het vriesvak. De volgende keer dat je op zondag een lekker decadent ontbijt met homemade sweets wilt, neem je ze de avond voordien gewoon uit de vriezer, je legt ze open op een bakplaat en schuift ze tot de volgende ochtend in de koelkast. Het enige dat dan nog tussen jou en de geur van gebakken bladerdeeg staat, is een kwartiertje baktijd.

Ik heb het recept van Goe Gebakken, het teloorgegane bakprogramma van Vier gebruikt. Waarschijnlijk is dit niet de “enige echte” manier om gerezen bladerdeeg te maken, omdat je margarine gebruikt in plaats van roomboter, maar als ik Roger Van Damme zag rondhuppelen op zijn molen, was ik niet meteen geneigd de traditionele manier te gebruiken en een uur of drie in de keuken te spenderen… Misschien is dat voor een volgende keer, nu ik weet dat de fool-proof manier mij gelukt is.

Ik had het geluk dat ik nog een grote zak met bloem van de Schelderomolen staan had, waardoor deze koeken toch net dat tikkeltje extra hebben. Het lukt natuurlijk ook met gewone bloem, al zou ik je aanraden voor een goeie soort, zoals de een bio tarwebloem, te kiezen. In een gerecht waarin zo weinig ingrediënten verwerkt worden, is de kwaliteit van elkeen dubbel zo belangrijk natuurlijk. Als margarine nam ik de boni bakboter van Colruyt. Of deze ook onder “kwaliteitsvol” valt, durf ik te betwijfelen, maar ik had geen geduld om te wachten tot morgen, als het Gents Bakkershuis weer zijn deuren opent voor particulieren, en ik daar echte “toervetstof” zou kunnen gaan kopen. Dat kan dus meteen weer bijgeschreven worden op de bucketlist :).

Eigenlijk is er niets moeilijk aan dit recept, je moet alleen een beetje tijd hebben en de instructies goed volgen. Dan kan er eigenlijk niet veel fout gaan. En is er iets meer dankbaar dan deeg een paar keer plooien en rollen, en als je het snijdt die prachtige laagjes tevoorschijn zien komen? Not in my world!

Tips om zelf koffiekoeken te bakken

  • Het koekendeeg is “gerezen bladerdeeg”. Dit is niet hetzelfde als bladerdeeg dat je in de winkel koopt (=”ongerezen”). Je kan de koffiekoeken dus niet met gekocht bladerdeeg maken.
  • Kneed het deeg niet te lang. Als alles gemengd is, is het voldoende. Anders worden je koeken taai.
  • Gebruik bij het uitrollen niet te veel bloem, anders plakken de lagen niet aan elkaar. Heb je toch teveel gebruikt, kwast dit dan weg voor je weer begint te “toeren”.
  • Rol het deeg niet te “hard” uit, met andere woorden: zet niet teveel kracht op de deegrol. Laat de deegrol het werk voor jou doen, en niet omgekeerd ;).
  • Doe een laagje bloemsuiker op de pudding als je hem laat afkoelen, zo komt er geen vel op.

Intussen zijn de koeken gebakken en zijn er ook al enkele gesneuveld: hoe lekker is dat! Voor herhaling vatbaar…

Koffiekoeken volgens klassiek recept / www.eenlepeltjelekkers.be
  • Pin

Koffiekoeken

Met dit recept maakt je de lekkerste koffiekoeken, met zelfgemaakt deeg en pudding. Perfect voor het zondags ontbijt.
4.67 van 3 stemmen
Bereidingstijd 1 uur 15 minuten
Totale tijd 3 uur 5 minuten
Gang Gebak, Ontbijt
Keuken Belgisch
Porties 8 koeken

Ingrediënten
  

Voor het deeg

  • 500 g tarwebloem
  • 35 g suiker
  • 1 ei
  • 225 g koud water
  • 25 g verse gist
  • 200 g margarine of toerboter

Voor de pudding

  • 0,75 l melk
  • 90 g suiker
  • 1 vanillestok
  • 4 eidooiers
  • 40 g puddingpoeder

Voor de afwerking

  • zwarte chocolade gesmolten
  • bloemsuiker

Instructies
 

Maak het deeg.

  • Meng bloem, suiker en ei in de keukenmachine.
    Bloem voor koffiekoeken / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Los de gist op in het water en giet dit al roerend onder het bloemmengsel.
  • Kneed kort door tot alle ingrediënten gemengd zijn.

Toeren.

  • Leg de margarine tussen twee boterpapiertjes en sla en rol ze plat.
    Margarine uitrollen voor koffiekoeken / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 20 op 30 cm.
    Deeg voor koffiekoeken uitrollen / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Verdeel de margarine over de helft van het deeg. Blijf een centimetertje weg van de randen, anders komt de vetstof eruit bij het uitrollen.
    Boter over deeg verdelen / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Vouw het deeg toe, leg het met de korte kant naar je toe en rol uit, opnieuw tot een rechthoek van 20 op 30 cm.
    Deeg voor koffiekoeken opnieuw uitrollen / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Vouw het deeg in drieën (dit is het “toeren”) en rol weer uit tot de oorspronkelijke rechthoek.
    Deeg voor koffiekoeken toeren / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Herhaal deze stap drie keer.

Vorm de koeken.

  • Snijd rechthoekjes uit het deeg.
  • Van de helft kan je slingers maken: je vouwt het rechthoekje hiervoor even dubbel, maakt een insnijding in de geplooide kant (niet helemaal door) en vouwt de rechthoek weer open.
    Deeg voor koffiekoeken insnijden / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Nu steek je één uiteinde van de rechthoek door de snede en trekt die naar buiten. Zo krijg je aan één kant een draai.
    Koffiekoeken vormen / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Laat de koeken 90 minuten rijzen op kamertemperatuur.
    Koffiekoeken op bakplaat laten rijzen / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin

Maak de pudding.

  • Breng de melk aan de kook met de suiker en opengesneden vanillestok.
    Melk koken met vanille en suiker / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Klopt de eidooiers los met het puddingpoeder.
    Puddingpoeder losroeren met eidooiers / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Als de melk kookte, giet je die al kloppend over het eimengsel.
  • Je giet alles terug in de pot en laat even doorkoken.
    Pudding laten doorkoken / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin
  • Giet de pudding over in een andere kom en laat afkoelen.

Bak de koffiekoeken.

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Als de koeken gerezen zijn, vul je de slingers met een grote lepel pudding.
  • Schuif ze in de voorverwarmde oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 200°C.
  • Bak de koeken 13 à 20 minuten (in mijn heteluchtoven waren ze na 13 minuten al OK).
  • Leg op een rooster en laat afkoelen.
    Gebakken koffiekoeken / www.eenlepeltjelekkers.be
    • Pin

Werk af.

  • Snijd de rechthoekige koeken open en vul ze met pudding.
  • Werk deze af met gesmolten chocolade, en de slingers met bloemsuiker.

Notities

Tips:
  • Het koekendeeg is “gerezen bladerdeeg”. Dit is niet hetzelfde als bladerdeeg dat je in de winkel koopt (=”ongerezen”). Je kan de koffiekoeken dus niet met gekocht bladerdeeg maken.
  • Kneed het deeg niet te lang. Als alles gemengd is, is het voldoende. Anders worden je koeken taai.
  • Gebruik bij het uitrollen niet te veel bloem, anders plakken de lagen niet aan elkaar. Heb je toch teveel gebruikt, kwast dit dan weg voor je weer begint te “toeren”.
  • Rol het deeg niet te “hard” uit, met andere woorden: zet niet teveel kracht op de deegrol. Laat de deegrol het werk voor jou doen, en niet omgekeerd ;).
  • Doe een laagje bloemsuiker op de pudding als je hem laat afkoelen, zo komt er geen vel op.
  • De hoeveelheid pudding in het recept van Goe Gebakken is wat mij betreft veel te veel voor het aantal koffiekoeken dat je maakt. Daarenboven is de pudding een beetje te slap. Ik heb het in het recept dus al aangepast naar iets realistischere verhoudingen.
Trefwoord boterkoek, koek, koffiekoek, pudding
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Nog enkele gebakrecepten

Taart met veenbessen en sinaasappel

Taart met veenbessen en sinaasappel

Deze taart met veenbessen en sinaasappel past perfect bij kerst: de bodem is heerlijk kruidig door toevoeging van gember en kaneel, de veenbessen zorgen voor wat zoetigheid, en de frisse roomtopping maakt het geheel luxueus en smeuïg. Afwerken met extra veenbessen,...

Crumpets met verse kaas en braambessen

Crumpets met verse kaas en braambessen

Ik deel vandaag het recept voor een origineel en misschien nog weinig gekend ontbijtje: crumpets met verse kaas en braambessen. Crumpets zijn een traditioneel Engels gebakje, dat het midden houdt tussen een dikke pancake en een broodje. In Groot-Brittannië kan je ze...

Taartjes met pudding, citroen en kaneel

Taartjes met pudding, citroen en kaneel

Met Pasen voor de deur is het nog eens tijd om te bakken. Niets zo gezellig als iets lekkers uit eigen oven op tafel toveren! Ik heb dit jaar gekozen voor deze kleine taartjes met pudding, citroen en kaneel. Ze zijn smeuïg en krokant, zoet en toch fris, simpel maar...

Muffins met blauwe bessen en citroen

Muffins met blauwe bessen en citroen

Hoe kouder het buiten wordt, hoe meer zin ik heb om te bakken. En de laatste weken hebben we wel al wat winterweer over ons heen gekregen... Vandaag dus het recept voor muffins met blauwe bessen en citroen op jullie bord... euh blog! Voor mij kan het niet snel genoeg...

21 Reacties

  1. Armand Magchiels

    Voor de eerste keer in mijn leven gebakken. Recept perfect gevolgd en wat een lekkere koffiekoeken.
    Ik heb ze gevuld met de pudding.

    Antwoord
    • Annelies

      Wat fijn om te horen! Het doet mij plezier dat alles goed gelukt is en dat je hebt kunnen genieten van die heerlijke zelfgemaakte koffiekoeken! Bedankt voor je bericht!

      Antwoord
  2. Muki

    Kan ik dit recept proberen met Lurpark boter of margarine? En wat is puddingpoeder precies?
    Ik ben naar het buitenland verhuisd en mis de Gentse koffiekoeken zo hard!

    Antwoord
  3. fredjt69

    ik vind een heerlijk recepten voor bij de koffieklets of een bij vier uurtje

    Antwoord
  4. Baeyens kathleen

    Hallo, cremekoeken waren succes, kan ik deeg maken op zaterdag om dan pas zondagmorgen in de oven te bakkrn ?
    Groetjes Kathleen

    Antwoord
    • Annelies

      Dat heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar ik vermoed dat het wel lukt als je ze na het vormen in de koelkast bewaard tot de volgende ochtend. Zo rijzen ze niet te snel. Succes!

      Antwoord
      • Erik Vandenbril

        Vergeet het.
        Je kan ze wel bewaren in de vriezer, tijdig op de bakplaat laten ontdooien (ca 4 uur) en laten rijzen. Daarna afbakken en afwerken.
        Met andere woorden, maak eens een dubbel recept, en haal telkens de nodige aantallen uit je diepvriezer,. zo kan je voor verschillende dagen deze lekkere koffiekoeken op tafel toveren..
        Succes

        Antwoord
  5. gewoonlekkergewoon

    Even snelberichtje als test: ik wil dit al heel lang maken, was alleen bang dat het toch niet ging likken zonder toerboter (als particulier bijna niet te krijgen in NL).
    Snel maar eens retourtje Belgie doen!

    Antwoord
    • lieziepeasy

      Gewoon proberen met margarine, zoals in dit recept! Het is echt niet moeilijk, het is een ongelooflijk dankbaar recept!

      Antwoord
      • Danny

        Dat toeren met margarine is niet zo goed gelukt , uiteindelijk kwam de boter toch door het deeg …

        Antwoord
        • Annelies

          De temperatuur is daarbij heel belangrijk. Als het warm is (zoals nu) is het soms beter om het deeg tussendoor telkens te koelen. Succes!

          Antwoord
  6. wolferien

    omg! dit komt ook zeker op mijn “bucket list”

    Antwoord
    • lieziepeasy

      Tja, ik kan je geen ongelijk geven, echt de max om te maken en te eten.

      Antwoord
      • wolferien

        ideaal voor Pasen lijkt me! beetje indruk maken op de schoonfamilie 😀

        Antwoord
      • Margot

        Wat als je geen verse gist hebt?Zou droge gist ook lukken?

        Antwoord
        • Annelies

          Dat heb ik zelf nog niet geprobeerd, maar moet normaalgezien wel lukken. Online vind je wel hoe je de hoeveelheid dan moet aanpassen.
          Veel bakplezier! 🙌

          Antwoord
        • Erik Vandenbril

          Met droge gist lukt het evenzeer, let wel op de versheidsdatum van het poeder en meng de gist onder de bloem. Respecteer de verhouding van 1/3e gistpoeder tegenover 100 gr verse gist.
          Succes en smakelijk.

          Antwoord
          • Annelies

            Dank je wel voor de tips Erik!

  7. Elke

    Ik geef de mening door van een proever: “lekker, lekker, lekker” gevolgd door: “wanneer ga jij nog eens lunchen met Annelies?” 😉

    Antwoord
    • lieziepeasy

      Allé, ik ben gevleid! 🙂 Zoals hierboven gezegd: ik ga nog wel enkele receptjes uitproberen, en dus ben ik altijd op zoek naar proevers ;-).

      Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest