Frisse noedelsalade met (kerst)kalkoen

Een perfecte maaltijd om te bekomen van de feestdagen-overdaad. Na tientallen kroketten (of in ons geval pommes laurettes), een hele reeks gefrituurde kaasballetjes met manchego en serranoham bij het aperitief en ik-weet-niet-(meer)-hoeveel flessen champagne, witte en rode wijn, kan zo’n zuiverende, Aziatische salade ongelooflijk helend werken.

De smaken zijn authentiek Thais, of zo smaken ze toch voor mij, gezien alleen de geur van dit gerecht mij al terugbrengt naar mijn reis naar Bangkok van enkele jaren terug. Laat de hoeveelheid scherpheid (in de vorm van de chilipeper) afhangen van het gezelschap waarvoor je kookt. Ten huize Lieziepeasy bestaat dat gezelschap vandaag uit mijzelf, een eenjarige en een kleuter van vier. Ik heb het dus bescheiden gehouden met de rode confetti. Maar als het enkel voor mijzelf was, zou ik zeker wat kwistiger zijn. Dit gerecht mag gerust wat pittig zijn. Van de limoen heb ik dan weer wat meer toegevoegd.

Het heeft mij in elk geval goed gesmaakt! En de kindjes? De vierjarige lustte enkel de “vleesjes” en “groene stukjes”, de eenjarige was tegen alle verwachtingen in een grote fan. Zalig toch, zo’n avontuurlijke kids!

Het recept komt uit “Nigella’s Kerst”. Ik heb het een beetje aangepast, gezien Nigella werkt met restjes kalkoen van het kerstdiner, en ik dat niet had. Haar bedoeling was ook om hiervan een koude salade te maken, maar gezien ik het vlees nog moest bakken, is het bij mij een warme variant geworden.

Wat heb je nodig?

Voor de marinade
2 teentjes look, geperst
sap van 1 limoen
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels geraspte gember
60 ml water
2 rode chilipepers, gehakt (of minder, check hoe pikant ze zijn!)

Voor de salade
250 g rijstnoedels
250 g kalkoenfilet, in hapklare stukjes
250 g peultjes, in drie gesneden
250 g sojascheuten
arachideolie
sojasaus
sesamolie
peper en zout
4 fijngesneden lente-uitjes
een bosje gehakte koriander

IMG_4992

Hoe ga je tewerk? 

Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng intussen alle ingrediënten voor de marinade.

IMG_4981

Verhit de arachideolie in de wok.
Bak er de stukjes kalkoen in.
Kruid met peper en zout.

IMG_4986
Als ze gaar en goudbruin zijn, neem je ze uit de wok en doe je ze in de marinade.

IMG_4990

Voeg wat extra olie toe aan de wok.
Roerbak de peultjes en sojascheuten.
Breng op smaak met een beetje sojasaus.

IMG_4994

Giet de glasnoedels af en voeg ze toe aan de kalkoen (en de marinade, die je nu dus als dressing gebruikt).

Meng er ook de gewokte groenten onder.
Voeg er de lente-ui en fijngesneden koriander aan toe.
Breng op smaak met een beetje sesamolie.

Frisse noedelsalade met kalkoen

Liever noedels met vis? Dan zijn deze Aziatische asperges met zalm misschien wel iets voor jou!

Print Friendly, PDF & Email

Laat me weten wat je ervan vindt!