Fregolarisotto met boschampignons en chorizocrumble

Enkele weken terug kreeg ik voor het eerst een uitnodiging in mijn bloggers-postbus. Of ik geen zin had om deel te nemen aan een workshop foodpairing met herfstgroenten? En dan nog wel met Stephanie Coorevits van The Kitchenary Tales en Lieve Byttebier van Rue de Surène? En als klap op de vuurpijl met materiaal van Le Creuset? Tja, dat moet je aan een foodie natuurlijk geen twee keer vragen… Ik stuurde als de bliksem een mailtje terug, en zo stond ik op 17 november tussen zeven andere bloggers te blinken in Kortrijk.

Pulled pork in wontonkuipjeHet ijs werd meteen gebroken door een verfrissend glaasje cava en een origineel hapje met pulled pork in wontonkuipjes, bereid door Stephanie: geen slechte binnenkomer… We mochten zelf kiezen wat we wilden maken met een tafel vol herfst-lekkers. Herfstgroenten HerfstgroentenGeen gemakkelijke keuze, want het ene product zag er nog smakelijker uit dan het andere. Samen met Julie van Hapjesprinces en Claudia van Claudia’s Keukenspot besloten we om niet één maar vier gerechtjes te maken: Hummushummus met pitachips, Pastinaakfrietjespastinaak- en zoete aardappelfrietjes met een kruidig tahinsausje, Bruschetta met pompoenpureebruschetta met pompoenpuree en Risotto van fregolarisotto van fregola.

Myriam van Hap & Tap en Marijke van Marijke kookt kozen voor Carpaccio van bietjescarpaccio van verschillende bietsoorten met fourme d’ambert en gedroogde coppa, en Tarte tatin van witloftarte tatin van witlof.

Stephanie en Lieve spongen bij waar ze konden, en zorgden voor de oh-zo-belangrijke kleine tips die het verschil maken tussen lekker en héérlijk. Het werd een supergezellige avond met culinaire hoogstandjes en nieuwe vriendschappen. En – uiteraard – een extra aanwinst voor mijn kerst-verlanglijstje: een Le Creuset casserole in chiffon pink.Le creuset chiffon pink

Bij elke “roer” in mijn fregolarisotto was ik meer en meer overtuigd van de kwaliteit van dit ding: het geëmailleerd gietijzer verdeelt de warmte beter dan een inox kookpot, waardoor alles gelijkmatig gaart. En uiteraard viel ik ook als blok voor de prachtige kleur! Ik ben nochtans geen “roos” meisje, maar dit roos is geen gewoon roos, neen, het is chiffon pink, en het doet wat scandinavisch aan. Kookworkshop

Ook de andere materialen die we gebruikten – de Pâtiliss bakplaten en -vormen, de spatels in zálige kleurtjes en de tarte tatin-vorm – zijn duidelijk erg handig in gebruik. sjalot stovenZonder te willen overkomen als een gesponsord artikel (want dat is het niet): ik ben overtuigd van Le Creuset…

Over naar het eten! De fregolarisotto met boschampignons en chorizocrumble viel enorm in de smaak, en dat niet in het minst door de tips en toevoegingen van Stephanie. Het kneepje citroensap, de zure room, en de smeuïge pompoenpuree maakten het verschil. Ik wilde jullie het recept niet onthouden.

Noot: De aandachtige lezer zal het al opgevallen zijn, wegens té goed: bovenstaande foto’s zijn níet van mij. Ze zijn genomen door Peter De Lathouwer, fotograaf van dienst op de kookworkshop. De foto’s hieronder hebben de gebruikelijke stijl en zijn dus van mijn hand! 😉

Wat heb je nodig? 

Voor de pompoenpuree
een halve butternutpompoen, zaadjes verwijderd
olijfolie
peper en zout

Voor de risotto
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje look, geperst
200 g fregola (of risottorijst)
1 klein glas witte wijn
600 ml groentenbouillon
2 el zure room
handvol geraspte manchego
sap van een halve citroen
zwarte peper van de molen

Voor de champignons
olijfolie
1 teentje look, geperst
400 g boschampignons, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
zwarte peper en zout
bosje peterselie, gehakt

Voor de afwerking
stukje chorizo, in dunne plakjes
extra peterselie om te garneren, gehakt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Butternut - pompoen roosterenLeg de butternuthelft op een stuk aluminiumfolie.
Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.
Verpak in de folie en leg 30 minuten in de oven.

Verwarm een scheutje olijfolie in een kookpot.
sjalot en look stovenFruit er de sjalot en look in aan.fregolarisotto maken Voeg de fregola toe en roer tot alle korrels een laagje olie hebben.
Blus met witte wijn en roer.
Voeg telkens een pollepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
Herhaal tot de fregola gaar is (ongeveer 20 minuten).
Zet het vuur laag.

Pompoenpuree makenNeem de butternut uit de oven, snij in grove stukken, en mix fijn in de blender.pompoenpuree, champignons en peterselieRoer de pompoenpuree door de fregola.
fregolarisotto makenRoer er ook de zure room en geraspte manchego door.
Kruid met peper.
Voeg een beetje citroensap toe voor een frisse toets.

chorizoZet intussen een met bakpapier beklede bakplaat, met daarop de chorizoschijfjes, in de oven.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
boschampignons bakkenGooi er de look en champignons bij.
Bak op hoog vuur tot de champignons gaar zijn.
Kruid met peper en zout en meng met de peterselie.

chorizochipsAls de chorizo gedroogd is, neem je hem uit de oven en hak je hem grof.

Serveer de risotto met de champignons en chorizocrumble.
Garneer met een beetje extra peterselie.Fregolarisotto met boschampignons en chorizocrumble

Print Friendly, PDF & Email

8 thoughts on “Fregolarisotto met boschampignons en chorizocrumble

Laat me weten wat je ervan vindt!