Dorade met venkelsalade

De dagen worden korter en het is bijna altijd donker als ik thuis ben: ’s ochtends zie ik maar een streepje zon (als ik geluk heb) voor ik de kinderen naar school breng, en ’s avonds, als ik de voordeur achter mij dichtsla, valt de duisternis alweer in.

Hoewel ik sommige dagen wel kan genieten van de gezelligheid die de duisternis met zich meebrengt, verlang ik andere dagen naar zon en licht en lucht. Naar etentjes op een zonovergoten terras, naar buitenzitten tot het pikdonker is, naar maaltijden die licht en zon bínnenbrengen. En dat is net wat dit gerecht doet!

Jamie heeft mij weer een culinaire ontdekking rijker gemaakt in de vorm van deze dorade met venkelsalade. Het gerecht is eenvoudig en vrij snel te bereiden, maar het ziet er zo gesofisticeerd uit, dat het een doordeweekse avond meteen verheft tot een feest. Het zou ook niet misstaan op een etentje, of zelfs op de feesttafel met eindejaar. Wij aten er aardappelpuree, aangemaakt met lookolie bij, en dat past perfect. Het onderstreept de subtiele smaken en brengt een beetje smeuïgheid bij de krokante toets van de venkelsalade.

Voor een feest zou je ook een eenvoudige risotto met parmezaan kunnen overwegen, eventueel afgewerkt met wat geroosterde pijnboompitjes. Maar maak je vooral niet te moe: dit gerecht is perfect zoals het is en vraagt niet veel om te schitteren. Rommel een beetje in de keuken, serveer en geniet!

Bron: Kook met Jamie

Wat heb je nodig? 

Voor de venkelsalade
2 venkelknollen, het loof apart
blaadjes van een bosje verse oregano
sap van 1 citroen
olijfolie van goeie kwaliteit
tiental zongedroogde tomaten, fijngehakt
zout en zwarte peper

Voor de vis
4 doradefilets met vel
zout en peper
2 kl fijngestampt venkelzaad
1 gedroogde chili, verkruimeld
olijfolie

Hoe ga je tewerk? 

Venkel fijnsnijdenSnij de venkel met een mandoline, dunschiller en scherp mes in zo fijn mogelijke plakjes. Venkel in ijswater leggen om krokant te houdenLeg ze 10 minuutjes in een kom met ijswater, dan worden ze lekker krokant en krullen ze een beetje op.

Leg de doradefilets op een snijplank met het vel naar boven.
Snijd het vel een paar keer in. Dorade kruidenKruid met peper en zout, venkelzaad en chilipeper.
Wrijf de kruiden in het vel en duw ze in de inkepingen.
Besprenkel met een beetje olijfolie.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op matig vuur. Dorade bakkenLeg de filets er op het vel in en bak een viertal minuten.
Keer om en bak nog 1 minuut.
Neem uit de pan, laat een beetje uitlekken en houd warm.

Maak intussen de venkelsalade.
Giet de venkel af en droog met keukenpapier.
Meng in een kom met venkelloof, oregano en zongedroogde tomaten.
Besprenkel met citroensap en olijfolie en kruid bij met peper en zout.

Leg de vis op de borden.
Verdeel er de venkelsalade over.
Besprenkel eventueel met wat extra olijfolie.
Serveer. Dorade met venkelsalade

Print Friendly

2 thoughts on “Dorade met venkelsalade

Laat me weten wat je ervan vindt!