Bourride met zalm en scampi

Bourride met zalm en scampi

De lente lijkt maar niet door te breken. Enkele zonnige dagen en een zweem van warmte ten spijt: vandaag staat er weer een bitter koude wind en wisselt de zon slechts heel sporadisch de grijze wolken af. En niet enkel in het dagelijkse leven, maar zeker ook in de keuken heb ik het helemaal gehad met de winter: geen stoofpotjes, pompoen of zware ovenschotels meer op het menu, maar lichte pasta’s, frisse salades en bontgekleurde groentegerechten. En als ze dan nog kunnen verwarmen zoals deze bourride met zalm en scampi, dan is het helemaal perfect!

Ik haalde het recept uit de laatste editie van delicious., en het is opnieuw van de hand van Janneke Philippi, wie ik onlangs mocht ontmoeten. Het wordt alsmaar duidelijker dat haar recepten heel goed aansluiten bij mijn stijl van koken. En deze bourride is daarop geen uitzondering: niks ingewikkeld qua ingrediënten of bereiding, maar toch een verrassend gerecht. Voor deze Zuid-Franse visstoofpot met aïoli heb je wel een beetje tijd nodig, en voor mij is het dus eerder een weekend- dan een weekdagrecept. Maar het resultaat is er dan ook naar: de smaak heeft een diepte en warmte die je niet zou verwachten, terwijl het gerecht toch lekker licht blijft. Het past daarenboven perfect bij deze tijd van het jaar: kleurrijk met een snuifje lente, maar toch hartig genoeg om de grijze wolken buiten te vergeten.

Bron: delicious. april 2016

Wat heb je nodig?

olijfolie
2 teentjes look, geperst
1 prei, enkel het witte deel, in grove ringen
1 ui, in grove ringen
2 tomaten, zaadlijsten verwijderd en in grove stukken
1 laurierblaadje
1 wijnglas witte wijn
1 l visbouillon
1 potje saffraan
1 venkel, harde kern verwijderd en loof apart gehouden, in kleine stukjes
1 dikke wortel, in kleine stukjes
2 aardappels, in hapklare blokjes
400 g zalmfilet zonder vel, in grove stukken
8 rauwe scampi, gepeld
een halve bos venkel, enkele blaadjes apart en de rest fijngehakt
1 stokbrood

Voor de aïoli
6 el mayonaise
1 teentje look, geperst
sap van 1/2 citroen

Hoe ga je tewerk?

Verhit de olijfolie in een soeppot.
Bak er de look 1 minuut in aan tot het aroma vrijkomt.

Ui, prei, tomaat en wortel aanstoven
Voeg prei, ui, tomaat en laurier toe en bak een tiental minuutjes op zacht vuur.
Zet het vuur hoger, blus met witte wijn en laat de helft verdampen.

Bouillon toevoegen en aan de kook brengen
Voeg de bouillon en saffraan toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

Maak intussen de aïoli door de mayonaise te mengen met look en citroensap.
Schep er 3 eetlepels uit in een kom en zet apart.

Kervel fijnhakken

Zeef de bouillon en breng hem opnieuw aan de kook.
Voeg de venkel, wortel en aardappels toe en kook op laag vuur in een 6-tal minuten beetgaar.
Voeg de zalm en scampi toe en kook nog 4 minuten tot ook deze gaar zijn.

Verdeel de vis en groenten over vier borden.
Schep een beetje bouillon bij de apart gehouden aioli en roer glad.
Voeg het mengsel bij de rest van de bouillon, warm even door zonder te koken tot de soep licht gebonden is.
Meng er de gehakte kervel door.

Giet de soep bij de groenten in de borden.
Werk af met wat extra plukjes kervel en het achtergehouden venkelgroen.
Geef er stokbrood met de rest van de aïoli bij.

Serveer de bourride met zalm en scampi.

Bourride van zalm en scampi

Print Friendly

Laat me weten wat je ervan vindt!