Basilicumrisotto met geroosterde groenten

Fietsen langs het water, flaneren door de stad, café glacé op een terrasje. En de dag nadien: kindje troosten dat als een aapje rond mij hangt, handjes vastgeklampt aan mijn gilet, natte haartjes van het zweet, zeurende hoest. Groter kan het contrast niet zijn… Gelukkig is ze intussen alweer wat aan de beterhand, en heeft ze toch al momenten dat ze weer haar vrolijke zelve is.

Op de dag van het eerste lijstje heb ik een passende lunch bereid. Basilicum, parmezaanse kaas, mascarpone, wortel, groene asperge, … Geef nu toe, alleen het ingrediëntenlijstje klinkt al – om het met twitter te zeggen – #nomnomnom. Moeilijk is het trouwens niet, je hebt alleen tijd (en geduld) nodig.

De geroosterde groenten zijn trouwens een ware ontdekking. Vooral de wortels deden het echt goed en kan je zelfs afgekoeld eten als gezonde “late-nightsnack”. Ze hebben geen dipsaus nodig, zo zalig zoet en uitgesproken zijn ze. Normaalgezien ben ik nochtans geen grote fan van wortels (tenzij ze rauw in frietjes gesneden zijn), maar dit is gewoonweg heerlijk.

En op de dag van het tweede lijstje (ziek kindje) had ik heel wat anders gepland, maar zijn het uiteindelijk ovenfrietjes met mayonaise geworden. Als dat klein hummeltje geen seconde van je schoot is, en weent van zodra je een stap durft te verzetten, is het natuurlijk geen optie om in een pot risotto te staan roeren, laat staan om vissaltimbocca te maken zoals origineel gepland. Maar dat staat nu voor morgen op het programma, dus binnenkort ook op de blog!

Bron: delicious april 2014

Wat heb je nodig?

1 bussel wortelen
350 g groene asperges
olijfolie
zeezout
2 sjalotten, fijngesneden
300 g risottorijst
100 ml witte wijn
1 l groentenbouillon
75 g parmezaanse kaas, geraspt
125 g mascarpone
handvol basilicumblaadjes, grof gehakt
zwarte peper
3 el pistachenoten, grof gehakt

Hoe ga je tewerk? 

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Schil de wortels en verwijder het loof.

IMG_4269
Breek het onderste, houterige stukje van de asperges.
Doe ze samen met de wortels in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met zeezout. (als er dikke wortels bijzijn, halveer deze dan in de lengte zodat alle groenten -ongeveer- even dik zijn)

IMG_4270
Schuif 25 minuten in de oven.

IMG_4280

Verwarm een scheutje olijfolie in een kom met dikke bodem.

IMG_4271
Fruit er de sjalotten in.
Voeg de rijst toe en bakt deze mee tot de korrels glazig zijn.

IMG_4272
Blus met witte wijn en laat helemaal verdampen.
Voeg een beetje bouillon toe en roer tot deze helemaal opgenomen is.

IMG_4275
Herhaal dit met de rest van de bouillon tot de rijst gaar is (duurt 20 à 25 minuten).
Voeg eventueel wat extra water toe als je bouillon op is en de rijst nog niet gaar.

IMG_4279

Neem de risotto van het vuur, roer er de helft van de parmezaanse kaas en alle mascarpone door.

IMG_4281
Roer er ook de basilicum door.
Kruid flink bij met vers gemalen zwarte peper.

Serveer de risotto met de geroosterde groenten, en garneer met de rest van de kaas en de gehakte pistaches.

IMG_4282

Een winterse variant van de geroosterde groenten? Probeer deze variant met pastinaak!

 

Print Friendly, PDF & Email

Laat me weten wat je ervan vindt!