Aspergerisotto met zalm en kervelpesto

28 mei 2016 | Home thema, Lekkere asperges, Recepten

Ik heb een nieuwe compagnon in de keuken! Hij ziet er goed uit, knapt alle klusjes op zonder morren en weet mij telkens weer te verrassen. Hij neemt mij zoveel uit handen dat ik meer tijd heb voor mezelf. Hij is zelfstandig en werkt autonoom. En als hij dan ook nog eens in een handomdraai de perfecte aspergerisotto voor mij bereid, tja… Ik kan hem nu al niet meer missen!

Mijn gloednieuwe Kitchenaid Cookprocessor heeft meteen een vaste plaats in mijn keuken weten te bemachtigen. Je kan er zoveel mee doen, dat je eigenlijk maar één toestel meer nodig hebt. Hij kan hakken, kneden, blenden, kloppen, stomen, koken, stoven en bakken. Terwijl jij een gestolen kwartiertje op het terras doorbrengt, heeft hij al een perfecte soep bereid. En ook risotto was nog nooit zo gemakkelijk.

Je kan hem in eerste instantie je garnituren laten bereiden, zoals hier de kervelpesto en gestoomde zalm. Nadien vervang je het mes en de kom, en laat je hem stoven en roeren, zodat jij je handen vrij hebt. En alle onderdelen zijn dan ook nog eens vaatwasserbestendig.

Deze aspergerisotto met zalm en kervelpesto kan je trouwens ook op de traditionele manier bereiden. Ik geef je hieronder voor beiden de werkwijze. En laat ons eerlijk zijn: dit recept is écht een toppertje, met of zonder cookprocessor. De smeuïge rijst, pittige pesto, frisse asperges en boterzachte zalm… Het is een perfect huwelijk. Niet twijfelen dus!

Wat heb je nodig?

Voor de pesto
50 g kervel, gewassen
1 teentje look, gepeld
30 g pijnboompitten
6 el olijfolie
40 g pecorino
peper en zout

Voor de risotto
200 g zalmfilet zonder vel
2 sjalotten, gepeld
2 el olijfolie
300 g risottorijst
600 ml kippenbouillon
120 ml droge, witte wijn
250 g groene asperges, in vier gesneden
250 g witte asperges, geschild en in vier gesneden

Voor de afwerking
25 g boter
peper en zout
enkele extra plukjes kervel
rasp van 1 citroen

Hoe ga je tewerk?

Maak eerst de pesto.
Mix alle ingrediënten samen fijn in de cookprocessor (mini-mengkom, 15 seconden op pulse) of met de staafmixer.
Kruid bij met peper en zout.
Dek af en zet koel weg tot gebruik.

Stoom de zalm tot hij gaar is (inwendig stoommandje, Stomen P1).
Zet weg tot gebruik.

Voor bereiding in de cookprocessor:

Zet het multiblade-mes in de cookprocessor.
Snijd de sjalotten in vieren, doe in de kom en druk 5 seconden op pulse.
Schraap los.
Vervang het mes door de stir-assist en voeg de olijfolie toe.
Verwijder de dop en selecteer stoven P7 stap 1.
Druk op start.

Kitchenaid Cookprocessor
  • Pin

Voeg na afloop van stap 1 de risottorijst, kippenbouillon en wijn toe.
Selecteer stoven P7 stap 2, zet de tijd op 15 minuten en druk op start.
Voeg de aspergestukjes toe, selecteer opnieuw P7 stap 2, zet de tijd op 7 minuten en druk op start.

Voor bereiding op de traditionele manier:

Snijd de sjalotten fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een casserole.
Voeg de sjalot toe en stoof tot glazig.
Voeg de risottorijst toe en bak even mee tot ook deze glazig is.
Blus met wijn en roer tot deze verdampt is.
Voeg dan telkens een beetje bouillon toe en roer tot al het vocht opgenomen is.
Voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige helemaal is opgenomen door de rijst.
Voeg na 15 minuten ook de aspergestukjes toe en ga verder met het bereiden van de risotto. Dit duurt dan nog ongeveer 5 minuten.
Neem van het vuur.

Afwerking:

Roer de boter door de aspergerisotto en kruid eventueel bij met peper en zout.
Trek de zalm in stukken en roer door de risotto.
Lepel de risotto op vier borden.
Werk af met de kervelpesto, wat extra plukjes kervel en citroenrasp.

Serveer de aspergerisotto met zalm en kervelpesto.

Nog enkele aspergerecepten

Pasta met asperges en scampi

Pasta met asperges en scampi

Asperges blijven toch echt één van mijn favoriete producten. Ook al zie je ze op restaurant dikwijls in zeer klassieke bereidingen verschijnen: ze zijn verrassend veelzijdig. Aziatisch, Italiaans of rasecht Belgisch: er zijn maar weinig keukens waarin je er helemaal...

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Kip met pindasaus, asperge en paprika

Aziatische gerechten hebben bij mij altijd een streepje voor. Ik hou van de frisse kruiden en de pittigheid. Als ik er zo over nadenk, is het waarschijnlijk mijn favoriete keuken. Zo veelzijdig en zo smaakvol... Ik hou ervan. Vandaag heb ik voor jullie deze kip met...

Hapje met asperges, geitenkaas en muntgremolata

Hapje met asperges, geitenkaas en muntgremolata

De zonnige dagen volgen elkaar in sneltempo op. Ze zijn lang, licht en vol verwachting. Zelfs na grote drukte lijkt de avond zich eindeloos uit te strekken. Ik zit op ons stadsbalkon en dein mee op het gekwetter van mussen, het ongeduldig gezoem van hommels en het...

Maaltijdsoep van aspergeschillen met noedels en ei

Maaltijdsoep van aspergeschillen met noedels en ei

Ik sta er dikwijls van versteld wat voor lekkers je nog kan maken van "afgedankte" ingrediënten. Overrijpe tomaten zijn de perfecte basis voor een rijke saus, peterseliestengels laten zich graag verwerken tot een aromatisch bouquet garnie en ik heb nog nooit...

2 Reacties

  1. Lise

    Heerlijk receptje! Bedankt!

    Antwoord
    • Een lepeltje lekkers

      Bedankt Lise!

      Antwoord

Laat hier een reactie achter.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Pin It on Pinterest