22 verrassende courgette recepten

Courgetti snijden / www.eenlepeltjelekkers.be

Mijn keuken ligt vol courgettes. De moestuin brengt een karrenvracht in alle mogelijke vormen en groottes. Het is telkens weer zoeken naar leuke manieren om ze te verwerken. Niet dat de courgette veeleisend is, wel integendeel. Hij smaakt heerlijk zacht en vrij neutraal, en doet niet moeilijk over een uitstap naar zuiderse landen en exotische keukens. Hij is flexibel, veelzijdig en de vriend van iedereen.

Intussen heb ik hier heel wat courgette recepten verzameld. Van hapje tot soep, van ovenschotel tot salade: ze passeerden hier al allemaal de revue. Speciaal voor jullie zet ik ze allemaal op een rij, zodat je inspiratie kan opdoen om zelf creatief aan de slag te gaan. Want je kan eigenlijk nooit genoeg courgette recepten hebben!

Lichte pastagerechten met courgetti

Courgetti snijden / www.eenlepeltjelekkers.be

De dunne slierten van courgette zijn een ware hype. Je kan ze intussen zelfs kant-en-klaar kopen in de supermarkt. Maar zelf maken kan uiteraard ook: met zo’n eenvoudige juliennesnijder is het klusje in geen tijd geklaard.

Probeer bijvoorbeeld eens een zonnig gerecht van dieetgoeroe Sandra Bekkari: courgetti met haloumi en paprikasaus. Of tover een Italiaanse klassieker om tot een heerlijk licht alternatief met mijn courgetti carbonara met ricotta. Of maak een snelle courgetti met pesto, spinazie en scampi.

Courgetti pad thai met scampi / www.eenlepeltjelekkers.be

Je hoeft je trouwens niet tot Italië te beperken: Thailand biedt ook inspiratie met deze courgetti pad thai met scampi.

Kippetjes doen het altijd goed

Ik heb altijd enkele kipfilets in de vriezer liggen. Ideaal om snel wat kipsatés met geroosterde Griekse salade te maken, als het weer niet echt mee wilt. Wegdromen van verre oorden kan ook met deze rode curry van kip met mangosalsa.

Kipsatés met geroosterde Griekse salade / www.eenlepeltjelekkers.be

Snelle gerechten voor drukke weekdagen

Courgette leent zich uitstekend tot snelle gerechten. Het zachte vruchtvlees heeft immers niet veel kooktijd nodig. Wat dacht je van een snelle pizza met courgette en chorizo, carpaccio van courgette met parmaham of parelcouscous met courgette en tomaat. Ook soepen zijn snelle allemansvrienden: bijvoorbeeld deze zonneschijnsoep van zomergroenten om grijze dagen op te vrolijken, of courgette-komkommersoep met kruidenroom.

Griekse rijstschotel met kip

En we denken ook aan de afwas achteraf: voor mijn Griekse rijstschotel met kip heb je maar één pot nodig!

Verrassende comfort food

Wie houdt er niet van een dampende ovenschotel na een drukke werkdag… Ook hier heb ik enkele aanraders in de aanbieding! Wat dacht je van moussaka met courgette? Heerlijk toch?!

Moussaka met courgette / eenlepeltjelekkers.be

Ook deze lasagnoni met courgette zal je niet teleurstellen, al heb je hier wel een vrij uur nodig om de schotel samen te stellen. Invriezen lukt trouwens zonder problemen. En tot slot verdient mijn vrolijke tian van zomergroenten en mozzarella nog een eervolle vermelding: vegetarisch, maar wat een feest voor het oog en de smaakpapillen.

Traditionele balletjes in een modern jasje

Wie hier regelmatig leest, zal weten dat ik een zwak heb voor gerechten met gehaktballetjes. Ze zijn nu eenmaal heerlijk en áltijd een beetje feest.

In deze balletjes in tomatensaus met verborgen groenten kan je naast een volledige courgette ook een portie spinazie kwijt. Restjes pasta verwerk je in een ovenschotel met spaghetti en gehaktballetjes.

Balletjes in tomatensaus met verborgen groenten / www.eenlepeltjelekkers.be

Liever op de Oosterse toer? Probeer deze groene curry met gehaktballetjes eens: zo lekker dat zelfs de kinderen ervan smullen.

Vis of vegetarisch voor extra variatie

Schelvis in papillotte
Ik probeer ons weekmenu altijd gevarieerd samen te stellen, en voorzie dus minstens 3 keer per week een vis- of vegetarisch gerecht. En ook daar blijkt courgette een betrouwbare vriend. Deze razendsnelle schelvis in papillotte met courgette, wortel en tomaat zorgt voor een heerlijke rustpunt in een drukke dag. En mijn zomerse dorade met gremolata, citroenpuree en kruidige courgette zou zelfs niet misstaan op een feestje. Datzelfde feestje kan je trouwens starten met een bruschetta met courgette en pancetta. En voor de vegetariërs kan je quinoaburgers met courgette en pecorino serveren.

Bruschetta met courgette en pancetta

Ik hoop alvast dat ik je wat inspiratie heb kunnen leveren! Wat zijn jouw favoriete courgette recepten?

Print Friendly, PDF & Email

8 thoughts on “22 verrassende courgette recepten

  1. Extra courgette-inspiratie is altijd welkom, want het was hier ook de moeite dit jaar. Onze buren en collega’s hebben alvast mee kunnen smullen!
    Bij ons is het vooral stoofpotjes en soep, maar vorig jaar maakte ik ook muffins met (geraspte) courgette. Je hebt weinig of geen vetstof nodig, en toch krijg je heerlijke malse muffins. Een aanrader!

  2. Fantastische recepten! Wij lusten hier ook graag courgette! Als je je karrevracht niet verteerd krijgt, wij komen met plezier helpen!

Laat me weten wat je ervan vindt!